食品業及民眾如何避免米酵菌酸？市府：成大食品專家陳秀玲教授這樣說

【勁報記者于郁金/臺南報導】近期國內疑似食品中毒案件備受關注。衛生局提醒，米酵菌酸是食物在發酵過程受唐菖蒲柏克氏菌污染所產生罕見毒素，易在富含脂肪酸食物中繁殖，如椰子和玉米，攝氏22~33度、中性pH值的環境下更易增值；此外，白木耳、黑木耳，粿條、米線也可發現唐菖蒲柏克氏菌蹤跡；米酵菌酸會導玫患者出現急性全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，甚至危及生命，如民眾攝食相關食品後有不適症狀應盡速就醫。

衛生局說明，成大食品安全衛生暨風險管理研究所所長陳秀玲教授就提出建議，食品業者應確認食品有效日期，並按照儲存條件進行貯存，落實先進先出原則；對於長期保存食品應進行冷凍貯存，並嚴格遵守相關法規及自主管理，以確保產品的品質及安全。

針對消費者，陳教授呼籲，選擇信譽良好或衛生環境較佳業者消費，並提醒大眾不要食用或料理過期、變色或有異味食品，以防止食品中毒發生。

衛生局表示，另，新加坡食品局(Singapore Food Agency)網站提供了6點重要自保措施，以防範罕見米酵菌酸危害：

第一、發酵過程需要嚴格之衛生條件，盡量避免在家中自行發酵玉米、椰奶或果肉等產品。

第二、想發酵玉米或椰子等產品，可以添加檸檬汁、醋或乳酸等酸性物質，確保混合物呈酸性。

第三、未確定來源及安全性時，避免食用。

第四、要隔夜浸泡白木耳或黑木耳，確保浸泡過程在冰箱內進行。

第五、處理食品應採取良好之衛生措施，例如對食品接觸之表面進行消毒。

第六、永遠確保食品新鮮：不因惜福而捨不得丟棄，惜福的舊觀念，恐讓人珍惜的不是福氣，而是孳生各種致病源。(資料來源：https://www.sfa.gov.sg)

衛生局提醒民眾，預防食品中毒5要原則：

1、要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。

2、要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。

3、要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。

4、要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。

5、要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久，就能預防食品中毒發生。(臺南市政府衛生局提供照片)