進補 點水樓推「藥膳燉鱸鰻」等三道進補佳餚

藥膳燉鱸鰻(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

國人熱愛冬令進補，吃多了雞、豬等禽畜肉品燉煮的藥膳，不妨換個食材──「鱸鰻」來進補，「鱸鰻」富含維生素A、維生素E、鈣質、EPA、DHA，膽固醇含量低，多了滋補少了油膩感，是許多老饕眼中滋補聖品。但可能有人並不知道，「鱸鰻」在台灣曾列為保育類魚類，當時市場上的鱸鰻多屬進口，2009年在專家學者研商後，認為資源恢復，且非臺灣的特有種，因而將鱸鰻從保育類物種中移除，目前臺灣已能人工養殖，常佐以中藥材燉煮食用，而想感受鱸鰻藥膳滋味，以江浙本幫菜餚為賣點的「點水樓」在今年冬季就有限量推出的「藥膳燉鱸鰻」，而冬令滋補菜餚還有「麻油全家福」與「栗子紅棗燜羊肉」等！

點水樓的「藥膳燉鱸鰻」，藥膳燉鱸鰻是新推出的滋補聖品，嚴選來自屏東半海水養殖3年以上的鱸鰻，以最好吃的大小，約3-5Kg的鱸鰻，在燉煮後其肉質Q彈、皮Q，營養滿分，其燉煮的湯品食材，除了「鱸鰻」外還搭配溫體黑毛豬腩排，並以當歸、黨蔘、人參等藥膳清燉，湯頭溫和清香。

麻油全家福(攝影：洪書瑱)

「麻油全家福」精選迪化街百年老店黑麻油與米酒一同燉煮出溫潤順口的湯頭，再集結海陸空等食材，包括：鱈魚、蟹肉、蹄筋豬肚、鵪鶉蛋等豐富十足的食材、很適合在冬天品嚐。

栗子紅棗燜羊肉(攝影：洪書瑱)

除了「藥膳燉鱸鰻」、「麻油全家福」外，滋補的菜餚還有「栗子紅棗燜羊肉」，是羊肉控不可錯過的選擇，以野草為主的紐澳的羊為這道菜主角，擇選珍貴一隻12Kg重的小羔羊，取得2-3Kg的羊腩，其肉質吃起來比較於歐洲「飼料養」的羊清甜。「栗子紅棗燜羊肉」，精選帶皮細嫩的羔羊肉，搭配香甜紅棗、鬆糯栗子一起燜煮，醬香甘甜，軟嫩入味。而值得一提的是──這一道菜是每年冬天都賣得很好的一道溫補的經典上海老菜！

胡麻茼蒿捲(攝影：洪書瑱)



寧式㸆芥菜(攝影：洪書瑱)



涼拌香烏筍(攝影：洪書瑱)



火腿鮮豆瓣(攝影：洪書瑱)



黃金泡菜(攝影：洪書瑱)

另外，冬令新菜還包括素食盆菜──以冬季限定蔬菜──「茼蒿」為主角，並利用來自南投的「高山高麗菜」而做成的「胡麻茼蒿捲」；以江浙特有的烹調手法「㸆」做成的「寧式㸆芥菜」，苦甜回甘，為一道經典季節菜；「涼拌香烏筍」是冬季限定且賣得很好的一道好吃又酸甜開胃的菜，烏筍(也有人稱作A菜心)是本季盛產，清脆爽口；「火腿鮮豆瓣」中的主角──「新鮮蠶豆瓣」為秋冬季節性農產品，加上蠶豆需手工慢磨，在一般餐廳並不容易品嚐得到，是冬季必嚐經典上海老菜；「黃金泡菜」以來自雲林的山東大白菜為主軸，在佐以以大量蔬菜製成的醃料(南瓜、紅蘿蔔、蒜頭、紫蘇梅、香油)，於冷藏醃漬熟成五天而成，味道層次豐富，蒜香、酸甜開胃。

外婆紅燒肉(攝影：洪書瑱)



金銀蛋燒蹄筋(攝影：洪書瑱)

而這一波新菜中，喜歡重口味的饕客，可點選「外婆紅燒肉」有一種古早味及焦糖香，是點水樓新推出的一道上海家常美味，吃得到台灣溫體黑毛豬五花肉的甜味，與濃油赤醬完美融合的經典滋味，吃起來肥而不膩、瘦而不柴、甜而不黏、濃而不鹹，建議肥肉及瘦肉一起吃最好吃，由於這道菜考驗火紅等，目前僅限點水樓南京店販售；「金銀蛋燒蹄筋」也是一道新推出的菜，吃得到滑Q富含膠質的蹄筋、糖心皮蛋特殊風味及鹹鴨蛋黃鮮香滋味，融合紹子豆腐的軟嫩，風味、口感層次豐富。

黑蒜鮭魚卵炒飯(攝影：洪書瑱)

而需要飯麵類感受飽足感的消費者，不妨品嚐一下「黑蒜鮭魚卵炒飯」，發酵後的黑蒜甘甜營養，結合來自北海道橙瑩剔透的鮭魚卵與粒粒分明金黃色蛋炒飯、毛豆仁等，入口鮭魚卵鮮甜海味、黑蒜甘甜且微量元素含量高，沾滿蛋香的米粒，入口還鍋氣撲鼻，是一道健康美味炒飯！

酥炸花蓮壽豐鄉黑糯米年糕(攝影：洪書瑱)



桂花糖藕(攝影：洪書瑱)

過年也到了，點水樓也有推出媽媽味的炸年糕──「酥炸花蓮壽豐鄉黑糯米年糕」。「桂花糖藕」是傳統江南小點，是江南地區酒樓常見的盆菜之一，桂花淡雅的香氣，甜香的滋味，令人回味，也是一道可以益氣養身，美容養顏的甜品。