星生意/鄭羽凡堅持食材全部MIT 自家寵物友善餐廳店狗被嫌棄太無奈

星生意/鄭羽凡堅持食材全部MIT 自家寵物友善餐廳店狗被嫌棄太無奈
鄭羽凡餐酒館副業經營有成,去年擴大餐飲版圖在台北市東區巷內開設柳州正宗螺螄粉餐廳。(圖/侯世駿攝)

[周刊王CTWANT] 鄭羽凡(亞亞)餐酒館副業經營有成,去年擴大餐飲版圖開設柳州正宗螺螄粉「老雜。眸」,不到一年時間就將投資百萬賺回本,近期她更跨足螺螄粉調理包市場,同樣堅持全部食材都要MIT,半個月內業績銷售破萬包,鄭羽凡直言:「藝人賺通告費有點像是老天賞飯吃的感覺,所以想做副業,想要一個腳踏實地的感覺、一個穩定的收入,只要我認真去做,就會有回饋。」

身為雲林知名酒廠「虎尾釀」千金,鄭羽凡透露自己會動念開餐廳賣螺螄粉與調理包,起因是某次去四川成都看到當地到處都是酸辣粉、螺獅粉,加上蔡依林很多藝人朋友都有拍過這個美食,讓她嗅到商機,「當時我想要帶回台灣,結果每個人跟我說它是不合法的,但我發現裡面的原物料其實雲林都有,覺得既然有地緣優勢,幹嘛不在台灣開店」。


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鄭羽凡說因為某次去四川成都看到當地到處都是酸辣粉、螺獅粉,讓她嗅到商機決定在台灣開店。(圖/侯世駿攝)

謙虛表示餐廳成功是大家努力的成果,鄭羽凡透露店內三個股東各司其職,「一個股東有餐飲經驗、一個股東幫忙介紹拿到獨家配方權利、我就是做行銷推廣」,不僅因此在設備方面省了很多錢,更因此獲得大廚的獨門美味真傳,也才能百萬內完成創業。而為了嚴格做好食安把關,所有的食材皆是取自台灣在地,鄭羽凡說:「為了呈現最正宗的味道,花了很多心力去研究跟研發。」


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談到經營店面甘苦,鄭羽凡說自去年3月營運至今,請人一直是最困難的事。(圖/侯世駿攝)

談到經營店面甘苦,鄭羽凡說自去年3月營運至今,請人一直是最困難的事,「只要有空我都會在店裡,因為人手不足,基本上我還在排班呢!教育員工上面也很辛苦,工讀生年紀輕,要讓他們跟正職的磨合,就算很氣也不能把員工罵跑」。此外,因為「老雜。眸螺螄粉」是寵物友善餐廳,家中2歲大的邊境牧羊犬「Ocean」更是鎮店之狗,卻也曾遇到不太喜歡動物的客人,「有些人看到狗就很嫌棄,或是看到Ocean就會尖叫跑出去」,都讓鄭羽凡非常無奈。


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日前螺螄粉調理包上市,鄭羽凡好友巫苡萱、大胃王泡芙、林采緹、玉兔全家,都一起到場力挺。(圖/趙文彬攝)

至於剛推出不久的螺螄粉調理包,鄭羽帆直言本來以為店內已經穩定成熟,可以很快做出來販售,其中光是為了忠實呈現米粉的Q彈口感,她一路試做試吃改良,經過半年多研發才正式上市,「本來以為店內已經穩定成熟可以很快做出來,但單是花生包裝保存,都花了很多時間去研究,裡面每個品項都找了不同的加工廠合作,很怕會影響到消費者健康」。


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鄭羽凡透露螺獅粉未來會朝品牌行銷,希望年底可以有加盟店。(圖/侯世駿攝)

她透露現在中央廚房品質已經很穩定,之後會想要開放加盟,「已經有不少人來詢問相關事宜,有夜市、有外送店的,現在還在規劃,目前仍會以外帶跟小店為主,未來會朝品牌行銷,希望年底可以有加盟店」。

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