掃完墓「剝蛋殼」象徵好運！清明節氣4種應景食材降血脂抗氧化

【早安健康／蔡經謙報導】清明不只是單純的「掃墓節」，也是24節氣中相當重要的一個節氣。此時除了祭祖外，也是不少民眾與久不見面的親戚、家族相聚的一刻。在吃潤餅、聚餐時，會使用不少節氣當季盛產的食物作為料理食材。不僅是作為習俗食用，這些新鮮的當季食材本身就富含眾多優良的營養素，不僅有助於改善血液循環、降血脂，甚至還可以得到抗氧化、抗癌效果！

大蒜：大蒜素、增精素

清明前後是台灣大蒜的產季，此時的大蒜風味佳、個頭大，又飽滿又結實。農委會農糧署指出，相較2021年，2022年的國產大蒜產量預估將增加4474公噸。由於台灣大蒜品質佳又耐放，此時選購國產大蒜再適合不過，直接將網袋置於通風處，不需冷藏即可維持大蒜良好品質長達半年。

可別因為大蒜常作為料理配角就小看它了。藥師廖偉呈（微笑藥師）曾為文指出，依照大蒜的有效成分來看，大蒜具有以下功效：

• 大蒜素（Allicin）：具消毒抗菌作用，也能抑制某些癌細胞增殖，被稱為「天然抗生素」。


• 增精素（Scordinin）：有助於血液循環、新陳代謝、降血脂。


• 鍺：預防癌症、抑制癌細胞增殖。

除了上述營養素之外，廖偉呈藥師也統整了美國國家健康部（NIH）的資料，並進一步指出，大蒜受認可的功效包括：抗凝血（預防中風）、降血壓、抗癌、提神並消除疲勞、提升免疫力，並可作為廣效的殺菌劑。

恩主公醫院泌尿科醫師高銘鴻則於臉書為文建議大蒜吃法，表示由於大蒜煮熟會破壞營養素，生吃營養較豐富。不過，由於對腸胃較刺激，應避免過量食用以免胃痛；若是有服用抗凝血藥劑的民眾，也應先諮詢醫師再食用。

韭菜：硫化丙烯等含硫化合物、鋅、檞皮素

吃潤餅是不少民眾在清明時節的必備料理組合。此時，由於韭菜正盛產，其味道濃郁，更可當作潤餅中配菜的最佳選擇之一。除了潤餅外，韭菜也常被使用於鍋貼、水餃等食物中。儘管大多做為料理「綠葉」，但韭菜的營養素也不容忽視。

根據營養師吳映蓉、翁德志、李芷薇等人所著的《天然植物營養素 啟動健康正循環，打造人體最強防護力》中的資料，韭菜中的營養素具有以下功用：

• 硫化丙烯、鋅：改善陽痿、增強雄性功能。


• 槲皮素：防止氧化的膽固醇黏在血管壁上。


• 含硫化合物：抑制大腸癌細胞增生。

台灣癌症基金會資料指出，韭菜的硫化丙烯基能防止細胞氧化並去除致癌物，可對胃癌、大腸癌、皮膚癌、肺癌、肝癌等癌症有效所益。

除了上述效果外營養師李婉萍也曾為文進一步指出，韭菜含硫化合物，可殺菌、抗氧化並提振食慾，此外，韭菜的膳食纖維豐富，也推薦便秘者多攝取。

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蔥：黃酮類、含硫化合物、硒、蒜素、槲皮素

台灣所栽種的蔥種類眾多，不過大多都於清明前後盛產，成為不少潤餅的重要配料。根據台灣癌症基金會的衛教資料，蔥的營養素具有以下好處：

• 黃酮類：減少自由基使膽固醇氧化，降低冠心病風險。


• 含硫化合物：維持血壓，降低血栓形成。


• 硒：降低胃液中亞硝酸鹽的含量，預防胃癌。


• 蒜素：抗菌，不僅緩解喉嚨痛，還可協助對抗腸內壞菌，維持好菌相。


• 槲皮素：有抗組織胺的作用，氣喘、過敏體質的民眾適合食用。

不過，儘管吃蔥好處多，部分族群可能不適合食用。員榮醫院中醫部主任林親怡曾受訪指出，若有在服用苦寒類中藥正在調理飲食者，建議避開屬性溫熱的蔥，以免降低苦寒藥效。

雞蛋：蛋白質、鐵、維生素Ａ、卵磷脂、葉酸、鈣質

立委陳亭妃曾於社群分享自身經驗，表示從小到大掃完墓後都會「剝蛋殼」，再將蛋殼撒在墳上。因許多台灣民眾來自閩粵，也將畫蛋、雕蛋等習俗引入台灣。因此在做完相關活動、掃完墓後，接著吃顆水煮蛋可能是不少民眾的傳統。

由香港國史教育中心統籌的「知史」團隊則曾於社群解釋雞蛋意涵，在中國古代文化中，雞蛋象徵生育與生命。掃墓時將水煮蛋在墓碑上打碎，蛋殼丟在墳墓上，象徵「脫殼」，預示生命更新，希望子孫能出人頭地。

除了吃水煮蛋外，雞蛋也是潤餅中的重要配料之一。營養師黃乙心（營養師Feibi）則於社群為文指出，1顆雞蛋等同於1份豆魚蛋肉類，除了約有7g蛋白質外，蛋黃還富含鐵質與維生素A。至於蛋殼的顏色，只差在品種，營養成分相差無幾。

營養師高敏敏也曾撰文表示，雞蛋最好整顆吃才能攝取完整營養。蛋的卵磷脂、膽鹼等營養素可幫助脂肪代謝；蛋黃的葉酸、鈣質也可幫助維持黏膜健康，增加保護力。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/30278