吃的營養科學觀(修訂大字版)

菸鹼素可使人樂觀╱菸鹼素對精神病患治療的功效╱菸鹼素與犯罪行為
12維生素B 2 的功用
缺乏維生素B 2 可照鏡子發現╱維生素B 2 對視力的影響╱老年人視力也可獲得改善
13增強精力的維生素B 1
維生素B 1 不是萬靈 丹╱維生素B 1 是形成酵素的一部份╱缺乏維生素B 1 會導致便秘及神經炎
14粗食最好
糙米及全麥麵粉營養價值高╱肝臟與酵母營養豐富╱自製強化牛奶營養多
15綜合維生素B多吃有益嗎?
維生素B群的需要量╱維生素B群的交互作用╱壓力愈沈重,維生素需要量愈多
16降低膽固醇的維生素
打通動脈,幫助血液暢流╱膽鹼及肌醇可降低膽固醇╱卵磷脂與膽固醇╱飲食對膽固醇的影響
17最早發現的維生素C
含豐富維生素C的食物╱維生素C對骨骼及牙齒發育之影響╱缺乏維生素C會導致壞血病
18維生素C功能多
維生素C有保護身體作用╱維生素C是最好的抗生素╱維生素C的需要量
19維生素D的功能
促進鈣與磷的吸收╱陽光與維生素D╱維生素D缺乏會導致軟骨症╱過量攝取維生素D會引起中毒╱兒童發育期維生素D不可缺少╱維生素D對成年人的幫助
20防止組織老化的維生素E
維生素E功用多╱維生素E具有抗氧化劑功能╱缺乏維生素E會導致貧血╱維生素E可防止組織老化╱維生素E與生殖力╱維生素E可治療疤痕╱維生素E與靜脈曲張╱維生素E有預防凝血效果╱維生素E可增進肝的解毒功能
21放鬆神經的鈣質
脾氣不好表示缺鈣╱女性經期前後更需要充足的鈣╱鈣是良好的止痛劑╱鈣是牙齒及骨骼健康必需的礦物質╱鈣與磷的相互作用
22鎂─天然的鎮靜劑
缺乏鎂所產生之症狀╱鎂可防治心臟病╱鎂有治療癲癇症的效果
23不可或缺的鐵與碘
缺乏鐵質所引起的貧血症╱精製米麵,鐵質大量流失╱碘對孕婦極為重要╱碘與甲狀腺疾病╱加碘食鹽可防治甲狀腺腫大╱碘與輻射塵的危害
24鉀、鈉、氯需攝取要平衡
鈉吸收過多會使鉀流失╱鈉的攝取量與血壓的關係╱鉀缺乏會導致局部癱瘓╱細胞中缺乏鉀會使血糖偏低╱鉀、鎂與心臟病的關係
25人體需要的微量礦物質

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