血液的分析實驗顯示，一個正常的人，經過十二個小時不吃東西，測量一百CC血液中，糖的含量是八十至一百二十毫克，稱為「空腹血糖」。這個數字尚屬正常，但須視前一餐所吃的營養豐富的早餐，維持一整天精力充沛食物質與量而定。血糖一般正常是九十到九十五毫克，能夠維持身體活動所需，但是當食物中的糖消耗殆盡，能量不繼，便容易產生疲倦感。當血糖降至七十毫克，會漸漸感到飢餓，由疲倦感而逐漸形成疲勞。當血糖降至六十五毫克，就會飢腸轆轆，特別想吃甜食。若血糖持續下降，疲勞將變成衰竭，並且出現頭暈目眩、虛弱及站立不穩的情形，甚至心律不整、雙腿發軟或噁心想吐。
神經及腦細胞必須利用糖產生能量，而不會利用細胞本身的脂肪或蛋白質。當血糖只是略為降低，思緒會混沌不清，神經緊張，反應也變得遲鈍。一個人的血糖降到正常值以下時，會變得暴躁易怒、情緒惡劣、沮喪消沉、不合作等。因為腦細胞需要糖以產生能量，如果血糖過低，可能會導致昏迷。
另一方面，如果所吃的食物能增加血糖的含量，維持正常的血糖濃度，就不會想吃甜食，變得精力充沛、思路敏捷清晰、心情開朗、態度親切、愉快，並且樂於與人合作。
在一個對於影響血糖濃度因素的研究中，兩百位受試者分別吃不同類型的早餐，在進餐前先測量血糖濃度，然後待吃過早餐三小時後，每隔一個小時測量一次血糖。結果發現，早餐只喝一杯不加糖和奶精的咖啡當早餐的人，血糖立即降低，整個早上都有暴躁易怒、神經緊張、饑餓、疲勞、衰竭、頭痛等現象，時間愈久，這些情況愈嚴重。吃兩個甜甜圈、一杯加糖和奶精的咖啡的人，血糖迅速上升，但是一個小時以後就降下來，仍然因為血糖不足而容易疲勞，工作效率低落。
美式早餐營養分析
典型的美式早餐是一杯柳橙汁、兩片培根、吐司、果醬、加糖和奶精的咖啡。這種早餐使血糖值迅速上升，但是一個小時後，血糖值會降得比早餐之前還低，一直到吃午餐為止。另外一種早餐，除了前述的食物之外，再加上一碗麥片粥，血糖也是迅速上升後再迅速降低，整個早上都是如此。
另一種典型的美式早餐，則是吃一碗加牛奶和糖的麥片粥，可使血糖值迅速上升，但是稍後血糖下降則比前述任何一種早餐還低。
較好的早餐是一杯全脂牛奶（約二三○ml），加上二匙半脫脂奶粉一起沖泡，再吃前述的典型美式早餐，即柳橙汁、培根、吐司、果醬及咖啡等。吃過這種早餐後，血糖會上升，超過正常值，然後維持在大約一百二十毫克的水準，持續整個上午，使人感到心情愉快。若以兩顆蛋取代脫脂奶粉，亦可維持高血糖，使人精力充沛。
最後一種是典型美式早餐加上蛋及加奶粉的牛奶，吐司及果醬量更多，同樣可以維持高血糖。
研究人員也觀察受試者在吃了不同的早餐後，對於下午的活動有何影響。所有的受試者都吃相同的午餐：一份全麥吐司製成的奶油乳酪三明治，加上一杯全脂牛奶。然後每隔一個小時採集血液樣本，測定血糖含量。