foodpanda為何找上白湯匙崔鉉碩獨家合作？蒜香蛤蜊義大利麵除了一定有蒜、還得克服這兩大挑戰！

採訪・撰文＝林玉婷

因為Netflix料理實境節目《黑白大廚》在台灣爆紅的白湯匙廚師崔鉉碩，在韓國有「活生生的傳說」之稱，擁有fine dining業界超過30年經驗，為高檔餐廳CHOIDOT行政主廚，旗下餐廳早就一位難求，如今他的料理在台灣也能簡單透過foodpanda點得到了！foodpanda從2024年12月25日發起的「崔鉉碩煮場秀」活動在短短12天內創下近20萬pandapro參與見面會抽獎，崔鉉碩2025年1月10日更親自來台與所抽中的20位幸運粉絲見面，更宣布專為台灣消費者設計的「（有記得加蒜的）蒜香蛤蜊義大利麵」及獨創「韓國人蔘雞湯」即日起獨家上架foodpanda！

最有自信的蒜香蛤蜊義大利麵卻忘記加蒜 意外成為話題也牽起foodpanda合作契機

崔鉉碩因為在《黑白大廚》中「賭上名號的料理」環節端出自己最有自信、已改版不下百次的蒜香蛤蜊義大利麵，結果卻意外忘記加蒜而成為話題，當時自嘲下廚30多年來從未忘記、笑說「當天被鬼附身」，此話題熱度在節目後仍持續延燒、甚至燒到海外，成為如今在台灣端出的第一道料理。「有一次拍攝大概38小時沒睡覺，當時在節目上說這年紀容易失智，但其實我本性就容易忘東忘西，小時候媽媽在雨季會買20把雨傘，最後冬天會只剩下1把。」

崔鉉碩表示，自己在韓國本就有販售蒜香蛤蜊義大利麵調理包，在節目之後銷售更是成長倍數，直言蒜香蛤蜊義大利麵在義大利料理中本就是最簡單的料理，但是根據不同廚師的料理方式會有不同的變化，之所以將之視為自己的代表作，就是因為可以有很多的創意表現。如今也很高興可以讓台灣的消費者品嚐到，「餐廳位置難訂、fine dining座位又少，大家想吃還得去到韓國，但是現在跟台灣的外送平台foodpanda合作，可以很輕易又很簡單迅速地打開APP，就可以快速地享用到我的人生料理！」崔鉉碩露出招牌笑容表示。

外送平台怎會找崔鉉碩推獨家料理？

至於foodpanda為什麼會想要找崔鉉碩合作？行銷總監陳嘉孟表示，foodpanda致力於滿足消費者對美食探索的期待，因此會不斷透過數據分析去了解消費者的需求，透過平台數據發現，每次串流平台上有韓國節目爆紅時，平台上的韓式料理訂單就會快速增長，而《黑白大廚》現象級實境秀的影響力更是不容小覷，引爆台灣一波韓式料理旋風！自節目播出後，foodpanda就在思考如何將此效益再延續，剛好崔鉉碩在節目中不小心出錯，團隊就突發奇想「如果我們能幫崔主廚補上那一把大蒜呢？」作為foodpanda的獨家料理或許是一個不錯的企劃。

陳嘉孟表示，《黑白大廚》節目中有許多優秀的廚師，當初在思考這個企劃時，富有創意、樂於挑戰的崔鉉碩就是首選之一，與foodpanda「持續挑戰自己、帶給消費者更多創新」的理念相當契合，因此在節目2024年10月播出時就開始洽詢合作可能性，花了兩個月時間發出邀請和跨海溝通，在11月底確定合作後，崔鉉碩就派了CHOIDOT的副廚帶領團隊來台確認執行方式，「團隊真的很認真，瘋狂試菜一個多月」確保在台灣執行的餐廳團隊可以完美呈現崔鉉碩的料理理念與口味。

台灣版的蒜香蛤蜊義大利麵有什麼不同？兩大挑戰要先克服！

崔鉉碩將蒜香蛤蜊義大利麵視為「賭上名號的料理」，改版多次不斷追求更創新的呈現，那麼來到台灣的版本又是如何？崔鉉碩表示有兩大挑戰要先克服，第一個是食材的差異，第二個是外送的時間差。

「我發現台灣的食材跟韓國不一樣，做出來的風味會不同，所以我派了專業團隊來台灣研究，用台灣的食材來調整修正配方，讓整個料理做出來可以像是我的餐廳的味道。」崔鉉碩表示，韓國的蛤蜊可能鹹味多一點 、台灣蛤蜊沒有那麼鹹但是鮮味多一點，韓國蒜頭比較辣、台灣蒜頭則是辣味出來之後會帶一點甜味。「所以其實食材味道會有一點差異，真的要多嘗試，才能找到最好的食譜。」

而餐點的美味如何在外送之後還能好吃，就是開發的重點。「在餐廳裡面做完3分鐘內就會上桌，但是外送會需要更長一點的時間，因此所開發的食譜其實有把焦點放在經過了一段時間，義大利麵的口感還是可以很好吃的部分去做研究跟開發。」崔鉉碩強調。

「（有記得加蒜的）蒜香蛤蜊義大利麵」這次不只有加了滿滿的蒜末和炸蒜片，還有濃郁撲鼻的蒜香醬汁，絕對跟你「蒜」到底。（林玉婷攝）

保留蔘雞湯的食補美味 去除被詬病的那一點來做出創新

除了蒜香蛤蜊義大利麵，此次同步上架foodpanda還有崔鉉碩獨創的「韓國人蔘雞湯」。陳嘉孟透露，人蔘雞湯是崔鉉碩希望帶給台灣人認識韓國的一道代表性料理。

崔鉉碩說明，人蔘雞湯是韓國食補的食物，原本傳統作法是用一整隻雞燉到軟爛，但是討厭人蔘雞湯的人通常是不喜歡雞肉被燉到過於軟爛的外皮，「所以我改成把一整隻雞炸過之後，保留它酥脆外皮的口感，再去燉煮。」而台灣的版本因為是一人份，所以是用一隻大雞腿去炸過。

陳嘉孟則透露，這次「韓國人蔘雞湯」的包裝方式也帶有fine dining的程序，在餐廳是讓專人服務，送到家則是讓消費者有一點手做的程序，屆時消費者收到的不會是一碗雞腿已經泡在裡面的雞湯，而是會拿到兩個餐盒。一盒是一個糯米糰，另一盒雙層包裝上層是酥脆的炸雞腿，下層是雞湯。「我們的餐盒是可以直接微波的，主廚希望消費者可以按照程序，把糯米糰和雞腿依序放入雞湯中再加熱後吃會更好吃！」如此也能保留崔鉉碩希望呈現的酥脆雞腿外皮口感。

崔鉉碩獨創「韓國人蔘雞湯」以酥炸雞腿取代軟爛的雞肉，增加豐富口感和香氣。（林玉婷攝）

崔鉉碩也愛點外送！來台灣外送叫了黑糖鮮奶珍奶

崔鉉碩笑稱自己在韓國也很喜歡點外送，一個禮拜有兩三天都會外送。「最常點炸雞、披薩和生鮮食材。」坦言1月10日抵台後也利用foodpanda點了珍奶，「比在韓國送得更快！我晚上還要再點，黑糖鮮奶珍奶、半糖去冰！」笑說這次來台灣也品嚐了很多美食，例如粽子，讓他思考以糯米包餡的做法應該可以有不一樣的創新，希望未來有機會來台開店，想融合韓國和台灣的料理特色，呈現更精緻的風味。「我也期待去夜市，有太多好吃的食物都希望試試看。台灣真的是美食天堂，很方便就可以吃到很多美食。」

2025年1月11日晚上17點至3月25日於foodpanda app「foodpanda x 崔鉉碩聯名料理專區」販售，在信義區、內湖區等地區（實際店點為台北信義店、內湖洲子店、大同民權西店、新北三重店、新北新莊店、桃園中壢店、新竹清大店、台中東海店，每日數量有限，售完為止，各店販售時間依平台顯示時間為主）。「蒜香蛤蜊義大利麵」定價430元、「韓國人蔘雞湯」定價495元。（林玉婷攝）

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