高雄 AW Restaurant 秋．現代法餐新主廚上任！套餐 1680 元起 從體內開始永續
全台最為知名的酒店式公寓— 高雄御盟國際驛館，不只是注入藝術的住宿選擇，館內更有療癒味蕾的「AW Restaurant 秋 ‧ 現代法餐」等餐飲。近期「AW Restaurant 秋 ‧ 現代法餐」迎來新主廚陳博玄（Chef Hiro），新上任主廚 Hiro 於年末帶來全新菜單「綻放」的同時，也將套餐價格重新制定，最低 1680 元的超值價位可品嚐到 7 道料理。
新上任主廚陳博玄（Chef Hiro）具備營養師專業，讓饕客們品嚐美食不負擔。（洪卉琳攝）
新任主廚 Hiro 曾於台中樂沐、台北 RAW，以及高雄 Ukai 等餐廳歷練，更曾於日本藍帶進修廚藝；不僅如此，他也擁有營養師執照的專業背景，相較一般廚師對於食材的要求，Hiro 對食材有著不一樣的視角。
他的料理哲學，不光只是當今餐飲圈必備的使用永續食材等議題，Hiro 也深入對身體的永續概念，使用他視為符合時節、對身體有益的食材相佐搭配，體現於料理之中。
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『時令生魚 / 大葉柚子胡椒醬』可看出主廚 Hiro 曾在日本學習料理的影響（洪卉琳攝）
由馬賽魚湯轉化的『鮮蝦 / 鮮蝦醬汁』，蝦湯濃厚鮮美，提味的金蓮花香料油為飽滿鮮蝦帶出高雅感，而塗抹自家製芥末美乃滋的法棍沾附濃湯既帶來飽足感，也多了一層獨特滋味。（洪卉琳攝）
「餐點裡面加入了很多蔬食概念，每道餐點都放了大量蔬菜，可以感覺到有一定的蔬菜量。」尤其是以蔬菜為主角的『四季時蔬/紅玉清湯』，除了以台茶 18 號搭配玉米芯、蔬菜熬煮，帶來入冬後的溫潤清湯。
使用鹽煮、煙燻、炭烤、油炸等不同烹調手法呈現的時蔬溫沙拉，搭配富含蔬食纖維的阿根廷青醬和墨西哥辣醬，分別帶來濃厚香氣、微微辛辣的滋味，讓品嚐蔬菜變得更為有趣。
以各種烹調手法展現蘿蔔、紫蕪菁、綠竹筍、紅蘿蔔、甜菜根等特色，主廚並藉由阿根廷青醬、墨西哥辣醬串連起蔬菜異中求同的融合風味。（洪卉琳攝）
『四季時蔬 / 紅玉清湯』的蔬菜看似平凡，但其中的甜菜根美味得引起眾人興趣。具有豐富膳食纖維等營養的甜菜根屬於根莖類蔬菜，時常烹煮後仍帶有「土味」。主廚 Hiro 特別解釋甜菜根的處理方式，必須先水煮後剝皮，接著用另一份使用同樣做法的甜菜根榨成汁，再將甜菜根汁加入紅酒回頭煮第一份甜菜根，使得甜菜根風味明顯且鮮甜。
同樣隱藏著秘密作法的還有甜點，顛覆印象中的『栗子蒙布朗』，主廚 Hiro 忠實呈現白朗峰的樣貌，純白色系的蒙布朗以帶有鹹度的起司蛋糕襯托栗子內餡，並為了減少精緻澱粉的攝取，特別做了減醣版本，讓饕客在享用美味蛋糕之餘，也能感受到主廚的用心。
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『栗子蒙布朗』外層以宛如棉花糖般輕盈、入口即化的白色薄片，包覆著起司蛋糕、紅茶慕斯與栗子內餡堆疊而成的白朗峰，由香草奶醬襯起香甜，卻減少了甜點罪惡感。（洪卉琳攝）
第一季「綻放」菜單，主廚 Hiro 談及從開胃小點開始到魚、蔬菜等餐點，風味安排由清淡轉至濃郁，當來到主餐的桂丁雞腿或台灣溫體松阪豬，甚至是美國頂級紐約客、和牛菲力之時，此時主餐便是一朵綻放出最美樣貌的花朵。
主餐的肉類使用兩種木頭煙燻，先以帶有香甜氣息的相思木燻製，最後在出餐前佐以肖楠木再次煙燻；品嚐時，一旁的可可莫內醬讓這款傳統醬汁增色也賦味，而主廚也在醬汁裡大量加入焦化番茄、洋蔥蔬菜，宛如番茄醬的濃厚滋味，為肉品帶來想像不到的風味搭配。
現刨上台灣農場可可脂的主餐美國頂級紐約客（此套價格1,980元），以濃厚番茄風味為主體的可可莫內醬，展開與一般牛排料理不同的醬汁風味搭配。（洪卉琳攝）
在這季名為「綻放」的套餐裡，主廚 Hiro 坦言肉品的佔比偏少，除了主餐，僅有的另一道肉品則是首道開胃小點『水蜜桃/伊比利火腿/榛果/粉紅酒凍』。
覆蓋著以野薑花糖漿製成粉紅晶凍的水蜜桃及伊比利火腿，令人聯想起主廚曾任職過的樂沐餐廳，野薑花是陳嵐舒主廚喜愛用來引領料理清香高雅的植物；而水蜜桃與伊比利火腿的搭配，則承襲著 Ukai 血脈。主廚 Hiro 藉由若有似無的致敬，開啟「綻放」套餐的全新饗宴，勢必將為 AW 帶來令人持續期待的豐富饗宴。
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『水蜜桃/伊比利火腿/榛果/粉紅酒凍』的剔透晶凍下，是口感水潤的水蜜桃和伊比利豬；藉由炙燒過的伊比利豬火腿的油脂延續水果香甜，並由榛果來開胃。（洪卉琳攝）
甫獲德國 iF 設計大獎（iF DESIGN AWAR）以及芬蘭 Arch 設計大獎（Arch Design Award）的 AW，與台灣新銳花藝創作者「opm」主理人鍾想想合作，為「AW Restaurant」營造獨特的氛圍。（洪卉琳攝）
【AW Restaurant・秋】
營業時間：午餐 12:00～14:00、晚餐 18:00～21:300（週一、二公休）
電話：07-9741-218
地址：高雄市三民區九如一路815號2樓
備註：11/16 起開放每日午餐時段用餐。 套餐為 1,680 元起，須加一成服務費。
- 記者：上報
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