台東縣政府舉辦「台東部落食尚與高餐藍帶聯名培力課程」 翻玩原民料理美味上桌

記者余政哲 / 綜合報導

由台東縣政府主辦的「台東部落食尚」品牌邁入第六年，台東縣政府今年與國立高雄餐旅大學一同攜手將部落食尚的獨特文化和美食傳統進一步推向國際。9月12、13日舉辦「台東部落食尚與高餐藍帶聯名培力課程」邀請近20間部落食尚店家親自來藍帶高雄校區進行廚藝交流，從中演繹出更具創意的台東料理。

活動由高餐藍帶游明鳳總經理邀請台東部落食尚店家親自來藍帶高雄校區交流廚藝，進行為期兩日的廚藝課程，透過藍帶短期課程的培力訓練，結合台東當地物產與法國傳統料理烹調方式結合與碰撞，讓更多台東食材的演繹更具創意。本次邀請到法式廚藝教學行政主廚Chef Sebastien Graslan及法式甜點教學主廚Chef Pierre Legendre進行課程指導，以「法式甜點」及「法式料理」兩大課程為主題，分為甜點主題-百香芒果巧克力及料理主題-法式紅鯛飛魚卵香腸捲佐番紅花荸薺碎末醬汁與在地食蔬，課程前先由藍帶主廚示範，再由學員至廚房參與實作，當中部落食尚的學員們發揮創意，擺盤出自己的特色風格，再與主廚討論、交流。

▲透過藍帶短期課程的培力訓練，以台東當地物產與法國傳統料理烹調方式碰撞出更多創意(圖/台東縣政府提供)

參與的學員提到，這次的培力課程從未體驗過的精彩，廚房的整體環境及新奇的授課方式，完全顛覆之前的學習模式，特別是針對自家店裡的料理，開始發想出許多創意，讓這一趟藍帶培力課程相當值得。

操作結束後，藍帶的chef逐一給予每位學員擺盤或是廚藝上更精進的建議及細結的小提醒。Chef提到，很感謝台東部落食尚店家的參與，讓他在指導的同時也在菜色上得到許多新的靈感，透過本次的課程讓大家保留自身的文化特色外，也讓傳統與創新碰撞，創造出最具特色的台東菜餚。

▲藍帶的chef逐一給予擺盤及廚藝上建議。(圖/台東縣政府提供)

臺東縣原住民族行政處處長方銘總表示, 今年的「台東部落食尚」精彩不只有藍帶培力課程，近期我們也將與台南亞果遊艇城四葉餐旅國際合作、安排多場一日快閃市集、台東部落釀食尚市集、參與ITF台北國際旅展、台東國際音樂節等活動，讓民眾更容易接觸到台東部落食尚品牌及店家，透過飲食的參與，讓民眾對於多元的台東原民文化產生興趣，發現更台東在地的創意原民料理、參與部落遊程，親身到台東感受只有這裡才能體驗的「台東部落食尚」。

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