全聯日麵包冠軍加持 千層吐司年銷可望破億
台灣烘焙業的「白金商機」每年規模高達600億元，就連零售通路都積極搶食。全聯福利中心請來世界麵包大賽冠軍「谷口佳典」，擔任全聯阪急麵包顧問，首波上架的「千層吐司」在2個月內就創下3千萬元業績，未來也將持續以冠軍麵包師的手工技術，結合阪急BAKERY的冷凍麵團技術，導入更多冠軍麵包產品，讓消費者在全台門市都能買到每日現烤出爐的麵包。
全聯福利中心自2016年起與日本H2O RETAILING株式會社旗下「阪急BAKERY」技術合作，每日從日本配送冷凍麵團到台，再由台灣烘焙廠製成麵包配送至各門市。而後2019年雙方合資成立「全聯阪急麵包」，並在台設立冷凍麵團廠，2020年啟動生產線，目前已達全台全聯門市每日配送現烤阪急麵包的目標。
為滿足消費者對麵包口感與口味的要求，全聯找來獲得2021年Mondial du Pain世界錦標賽冠軍「谷口佳典」擔任顧問，並於今(2024)年4月於全聯門市推出「千層吐司」，就連麵包冠軍自己在日本兵庫縣的商店都沒有販售，截至6月底已創造超過3,000萬元，全年銷量可望破億元。
谷口佳典表示，一般人對冷凍麵團的印象是「不新鮮、有添加物」，但以目前的烘焙技術，麵團經過二次發酵口感不輸給一般麵團，甚至部分麵包會因為使用冷凍麵團而擁有更豐富的口感，所以不須要因為「冷凍麵團」而有不必要的擔心。
全聯總經理蔡篤昌則提到，全聯烘焙共有「3隻腳」，分別為甜點品牌We Sweet、機制麵包READ BREAD與全聯阪急麵包。其中全聯阪急麵包是每年業績成長最多的系列，去(2023)年就有12億元成績，像是明星商品「火腿起司可頌」以39元品嘗到百元價值的味道，去年銷售量高達210萬個。
蔡篤昌強調，全聯阪急麵包沿襲平價策略，主力商品價位定於39元、49元，讓消費者能輕鬆入手，連帶有「帶路雞」效應，增加其他商品的銷售。因此麵包通常會放在各分店入口處以吸引顧客上門，但目標不以賺錢為主，能打平成本就好。最快今年秋季還會有全新「麵包冠軍」監修的丹麥麵包系列商品面市，滿足民眾嚐鮮的欲望。
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- 記者：卡優新聞
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