臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳 福樓人情提味，享譽盛名

【News586/記者張淑慧報導】以燒烤海鮮起家的福樓，從夏林路的小店家逐步發展到規模頗具的餐廳，穩健的走過30幾個年頭，因食材新鮮、料理多元、口味道地，征服許多顧客的胃，更以待客熱情與來自四面八方的顧客建立感情，而擁有不少外國客，讓福樓從府城知名的臺菜餐廳也邁向國際。

臺南市長黃偉哲表示，不少臺南人應該都還記得，過去夏林路燒烤一條街的景象，最初引領這股燒烤風潮的正是福樓，因為福樓點起第一盞燈，也促使街上餐飲業聚集。福樓的創辦人蔡進家（福伯），年輕時做過許多生意，始終未有起色，1992年他用手上僅有的一點積蓄，在夏林路開設福樓，經營居酒屋，由於對餐飲毫無經驗又不諳廚藝，起初生意慘澹。蔡進家思索自己平日有釣魚的習慣，對魚類十分熟稔，便轉型賣海鮮燒烤與臺菜，自己採買進貨，適時有位來自澎湖的年輕人毛遂自薦應徵廚師，在他的廚藝以及蔡進家對食材的敏銳度與精準掌握，逐漸步上軌道。為了吸引顧客上門，蔡進家還突發奇想的將燒烤攤車推到店外，藉由香味招攬客人，成為當時臺南餐廳的創舉，後來更掛上裝飾小燈泡，不僅點綴了昏暗的夏林路，宛若黑夜裡的明燈般也指引顧客上門，靠著口碑相傳與回籠顧客，生意漸興。時逢臺灣景氣熱絡，餐飲業發展蓬勃，為應付日益增多的顧客，營業時間也從最初的傍晚5點到凌晨2點，延長到清晨5點。結合臺菜與燒烤，也能提供民眾隨性小酌，在當時深夜餐飲消費空間還在起步階段，福樓的運營模式，打破傳統與常規，準確的定位夜間消費客群。2005年，因房東亟欲收回店面，也考量到店內座位不敷使用，轉往永華路擴大營業。

從一開始的燒烤店發展到能提供喜慶宴會的餐廳，福樓也從原先的燒烤與臺菜，增加許多特色料理，既保留傳統古早味也融入創意，顧客可依菜單點餐也可變化調整口味，甚至客製化料理，客群隨著餐廳菜品的多元而擴增。目前由第二代蔡素琴、蔡俊男共同經營，姊弟延續父親的理念，本著對食材的堅持，每日仍會到漁市採買新鮮魚貨，而隨著第三代蔡瑋哲、蔡博超兄弟返家承接家業，分別掌理外場與廚房後，更研發新菜，精緻化菜品，也善用科技工具經營，以QRcode點餐，並與時俱進的推出真空冷凍宅配商品，憑著所學與歷練，為老店注入新意。

觀光旅遊局林國華局長表示，臺南許多餐飲老店的屹立不搖絕不止於美味佳餚，還有經營者的用心以及滿溢的人情味。福樓除了滿足顧客的味蕾，從用餐空間到服務，處處流露出巧思與情感，融入臺南窗花與廟宇信仰等元素的裝潢擺設與菜單，介紹經典菜品的中、英、日文菜牌，以及貼心提醒小心燙口的小卡，甚至印製觀光導覽摺頁提供給用餐顧客，從許多細節都可看出用心，也堆疊出福樓既有紮實的料理底蘊，也有推廣在地的理念。儘管如今已採手機線上點餐，仍不時可見第二代蔡素琴穿梭在餐廳裡，親切的在桌旁為客人介紹菜品，適時說菜，或建議遊客來到臺南能走訪的景點，讓客人在享受餐點之餘，同時能感受臺南人的熱情與好客，而這也是福樓能成功屹立，享譽盛名的關鍵因素之一。

2024適逢臺南400，觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導。自9月起也推出「臺南400城市食力」一連串活動，《臺南400城市食力37區巡迴移動展》本周日(11/17)來到佳里公園「社區營造成果展」，邀請大家一起感受臺南美食魅力。詳情請上「臺南400-城市食力」網站((https://tainan-foodculture.tw/)，歡迎隨時關注「臺南旅遊網」(https://www.twtainan.net/)及「臺南旅遊粉絲專頁」(https://www.facebook.com/traveltainan)，掌握臺南觀光及活動相關最新資訊。(圖/ 記者翻攝)