弘光科大邀米其林主廚授課 永續海洋風美食征服味蕾

弘光科大餐旅系開辦「米其林大師實務專題製作」,邀請星級主廚授課,今天舉辦畢業成果餐會,以永續海洋為主題,多道餐點呈現海洋風味,來賓品嚐後說,美食如浪花席捲味蕾。

弘光科大今天舉辦fREsh cuisine米其林級畢業成果發表餐會。校長黃月桂表示,餐旅系開辦「米其林大師實務專題製作」,由米其林三星主廚林恬耀(Jimmy Lim)、二星主廚田原諒悟(Ryogo Tahara)、三星甜點主廚賴思瑩(Angela Lai)及二星侍酒師張鴻亮(Johnny Chang),開設十星級課程。

主廚們透過引導方式,激發學生先構思,再提出調整建議,雙向互動式指導讓學生學會思考,設計製作出餐點、飲品、甜點能夠相輔相成完美搭配的餐會饗宴。

餐會以永續海洋為題,有4道餐點及1套甜點。其中,開胃小點「踏入沙灘」以沙灘碎石點綴,如帶領賓客走上海灘品嚐各式小點;「被污染的海洋」將裝有黑色墨魚汁的小滴管滴入湯中,寓意著大海被油污污染的樣子,喚醒保護海洋意識。

熱前菜「守護海洋」以鬼頭刀為主體,傳達對海洋友善的食魚理念;主菜「永續海洋」為3種筍類堆疊而成,希望減少海洋資源使用;甜點套餐以「完美海洋」為收尾,餐會前中後更搭配3種飲料。

餐會由學生主廚王明威、副主廚周進源等13名前往義大利ALMA廚藝學院實習結業的學生及11名畢業學生,負責內場烹調工作;王明威、周進源指出,餐點中運用不少在義大利學到的烹調技巧,因團隊成員不曾全部在同個廚房工作過,必須反覆溝通協調,齊心協力完成餐會。

餐會外場由15名學生負責,經理簡妤蓁、副經理曾寶智說,在對內廚房及服務組溝通及對外與廠商接洽上,以及如何管理與廚房的搭配,構想出廚師們所想要傳達的理念,最後將最完美的視覺、嗅覺、味覺、聽覺呈現在整個賓客用餐體驗上,學習到很多寶貴經驗。


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