全台唯一入選米其林指南的質感冰淇淋店｜MINIMAL春季套餐上線
隱身於台中草悟道巷弄內的MINIMAL，來自米其林一星餐廳「澀(Sur-)」延伸成立，也為全台唯一入選《臺灣米其林指南》必比登的質感冰淇淋店。MINIMAL將義式冰淇淋視為創作素材，由熱愛冰淇淋的主廚Arvin（萬士傑）透過猶如科學實驗，以溫度設定為主軸的套餐編排，顛覆冰淇淋口味選擇導向，思考與展現冰淇淋的各種可能性。
在即將迎來三週年的春季套餐，MINIMAL於即日起正式推出7道式餐酒搭配，每套1,200元，在溫度為主的架構之下，梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感，並佐以春季植物調性的花草木氣息，串連經典與新創單品；另有特別為冰淇淋套餐設計的Mocktail Pairings可以選擇，2杯一組500元。
以溫度、時間、空氣，凝結零度下的物質幽微氣息
從主題式套餐，昇華至以溫度作為春季菜單的設計安排，主廚Arvin將大眾印象中口感滑順的冰淇淋，藉以雪花溫度的-5℃冰沙、-12℃的標準義式冰淇淋溫度，以及口感輕盈的-40℃與-196℃的液態氮溫度，體現冰淇淋在零下各種溫度帶的冰晶狀態與口感，試圖去改觀人們過往對冰淇淋的單一想法。
零下溫度的香氣分子釋放薄弱且緩慢，較難以感受到冰淇淋香氣，因此主廚Arvin改變傳統冰淇淋先製作底醬、再加入風味的做法，依據所需食材特性，分別加熱、凍結，再補入新鮮香氣，春季套餐依序添入野薑花、松針、檜木等植物調氣息，為的是讓每一道冰淇淋在複方素材的交融下，能展現風味平衡與層次，當冰淇淋隨著溫度在口中融化時，也能擁有香氣變化的嗅覺饗宴。
在溫度起伏的口感趣味裡，探索冰淇淋的短暫美好
一套共7道式的春季套餐，主廚Arvin貼心安排第一道「0℃ 枇杷/西洋梨」茶湯來舒緩靜心，由枇杷花與香片烘托起茶湯的苦韻回甘，為冰凍枇杷果肉、濃厚枇杷葉、花冰沙賦予柔和個性，完整而純粹地展現產季短暫的枇杷之美好。
而深諳冷熱交替最是迷人，冰涼茶湯之後，「180℃ 米/毛豆」為煎粿鹹點，以紅藜麥脆餅，夾入烤毛豆、花生糖的香黏內餡承接，接著才正式進入零下世界。
「-40℃ 野薑花/清酒」為清酒棉花糖冰，有著明亮的野薑花氣息，表面氣孔能看出含有空氣的輕柔，而這是藉以-40℃的冷凍力，將空氣與液體連結於此硬度，只要稍微以舌尖施壓就能融化它，飄來香蕉油般的乾淨香氣，是主廚Arvin為了表現冰淇淋存在著香氣的實證。
接續的「-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑」冰沙，運用冬瓜、苦瓜、香瓜共三種瓜果詮釋台灣人熟悉的剉冰印象，但實則這是果汁通過冰晶帶，緩慢凝結而成的義式冰沙Granita屬性。細緻透亮、粒粒分明的冰晶，入口後帶有些許咬冰塊顆粒的冰涼快感，伴隨萬壽菊醬的清新草本風味，襯上頂層三顆瓜果球隱藏著經苦艾酒浸漬的酒香，在沁涼間捎來一陣馥郁芬芳。
銜接在輕盈涼爽的瓜果風格後，溫熱沈穩的「松針茶」帶來舒心，也開啟了標準的義式冰淇淋溫度。「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」藉以酢漿草、發酵山茼蒿、蘋果製成的雪酪帶來滑順綿密，茴香橄欖油製作的油醋醬汁，則讓冰淇淋更顯飽滿，頂層有如輕沾春露的紫蘇糖片，體現蒼翠深沈的春季綠意，是春天不容忽視的印象存在，而主廚Arvin也特別提及：「這道冰淇淋就像是Fine Dining的主餐，訴說-12℃是義式冰淇淋最正規標準的質地，藉此傳達其純粹。」
冰淇淋的起承轉合在主餐之後下探最低溫，「-196℃ 草莓/洛神/乳脂」是可以瞬間凝結大部分液體的超低溫，以此效果製作出草莓與粉紅胡椒、洛神花與發酵酸豆以及乳酸共三種不同組合的冰球，每一口吃進去的味道享有不平均的趣味，底層亦有鴨腳木蜂蜜與馬斯卡彭製成的慕斯，勾勒起經典草莓牛奶的乳脂滑順組合。
在高雅舒適的冰涼暢快之後，最後一道「40℃ 桂圓/桂花」刻意以代表熱桂圓蛋糕的溫度來呈現，口感鬆軟溼潤的桂圓蛋糕裡有著隱晦內斂的龍眼乾氣息，與一旁的桂花蘭姆酒冰冷熱碰撞，引領饕客在乍暖還寒的曖昧氣溫裡，帶著一絲絲溫暖收尾的意猶未盡。
把春天的冷冽清新帶回家，每週六款限定口味上市
MINIMAL為了突顯冰品主角，串連起茶湯、煎粿或Mocktail，為整體套餐帶來輕鬆愉悅地享用體驗。冰淇淋點心透過溫度與時間，包覆進空氣、香氣、風味的美妙之時，味蕾感受飽滿卻又短暫。
為了讓這份美好延續，MINIMAL亦推出外帶杯裝、盒裝，每週六個口味輪番上陣，特別推薦的三組口味，皆以複合素材推出，分別為：碧螺春&甘蔗&山當歸、葡萄柚&鐵觀音&山茼蒿，以及香草&玉蘭花&焦糖。
- 內用｜春季套餐7道式+2杯飲品1,200元、Mocktail2杯500元
- 外帶｜杯裝120ml/杯180元（自選2口味）、盒裝500ml/盒660元（自選2口味）、體驗組120ml*6杯1,200元（固定6款口味）
文字編輯／Alice Lee 李牧蓁
溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！
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