2024法國酒侍酒師大賽｜晶華Bass林允順奪冠，12月出戰亞洲區決賽

9月25日為法國酒侍酒師大賽，由「Hopscotch Season Taiwan」主辦，邀請重量級人物Jean-Pascal Paubert先生擔任主審。他不僅是亞洲法國酒侍酒師賽事的常駐裁判，更身兼法國全國侍酒師大賽的技術總監，專業經歷與參與為本屆比賽增添非凡的高度與權威性。

米其林星級的專業評審團陣容

特別邀請米其林一星餐廳Restaurant A的主廚Alain，以及2022年米其林服務大獎得主Pauline擔任評審。兩位專業人士從廚師與餐廳經理的角度出發，結合多年與侍酒師密切合作的經驗，為比賽提供了獨到的視角和更具全面性的評價。

競賽關卡設計精巧，參賽者必須在多項挑戰中展現侍酒專業知識、技術和臨場應變能力，每一關都極具難度，考驗選手們的綜合實力：

餐桌服務精準度

第一個挑戰要求參賽侍酒師在6分鐘內為賓客提供各自選擇的飲品，其中包含五位選擇葡萄酒與一位選擇無酒精飲品。選手必須在有限的時間內完成所有服務，精確掌握每位賓客的需求，確保用餐體驗的高品質。

飲品溫度掌控

第二個挑戰強調了飲品服務的溫度控制，要求參賽者在服務過程中保持每杯飲品的最佳飲用狀態。正確順序為經典雞尾酒Sidecar、無酒精雞尾酒Chantaco，最後是白葡萄酒，以保證每款飲品的風味不受溫度影響。

香檳服務細節

在第三個挑戰中，參賽者需為六位賓客提供1/2半瓶的小香檳（375ml），並面臨無香檳杯的情況。選手不僅要在倒酒過程中精確分配每杯香檳，還需確保每杯酒的高度一致，展現專業的服務技巧。侍酒師需注意避免試飲，因為這會導致香檳不足以供應所有賓客。

香氣辨識能力

第四個挑戰是對選手嗅覺的終極考驗。選手需憑藉對六個不同飲品的香氣記憶與辨識能力，依序辨別Cognac干邑白蘭地、Gamay紅酒、威士忌、Grand Marnier柑曼怡橙酒、薄荷糖漿和Armagnac雅馬邑，這一關鍵任務突顯了侍酒師對細微香氣的敏感度。

酒款介紹

第五個挑戰則側重於酒款歷史介紹，選手需講解特定酒莊的背景，並強調其晉升為特級酒莊的重要里程碑，比賽中使用的酒款為卡斯特酒莊的Montlabert。

未來年份預測

在最後的考題中，選手被要求預測2024年份的夏布利葡萄酒。這一題目不僅考驗了侍酒師對葡萄產區氣候變化的掌握，更要求他們具備對酒業趨勢的前瞻性和應對能力。正確答案指出，由於2024年霜凍與冰雹的影響，夏布利的葡萄收成大幅減少，因此相關部門批准2024年份混合最多15%的2022年和2023年酒液，以確保供應與品質。

亞洲區決賽12/11台北登場，盼金牌留在台灣

經過三個小時的激烈競逐，林允順憑藉其豐富的經驗與穩定的表現榮獲冠軍。面對首位上場的壓力，他以精確的時間掌控及對每項挑戰的敏銳反應脫穎而出。亞軍由陳冠璋獲得，而藍敏心則奪得季軍，沈傳硯則位列殿軍。

奪得台灣冠亞軍的選手們將代表台灣出戰年底於台北晶華酒店舉行的亞洲侍酒師大賽，爭奪亞洲最佳侍酒師的殊榮。這場國際賽事是亞洲侍酒界的年度焦點，選手們的表現備受期待，勢必將再次掀起一場專業與技藝的精彩對決。

責任編輯／Vivian Day 戴子昀
圖片來源／2024法國酒侍酒師大賽

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