簡單好揉，奶味十足！煉乳軟包

煉乳軟包

簡單好揉，奶味十足，麵包體還ㄧ絲ㄧ絲的，超適合用來當佐餐麵包，因爲只是淡淡的甜味，所以食用時抹點果醬、奶油或蒜味奶油都很好吃喔～

食材

• 煉乳, 120克


• 牛奶, 180克


• 即發酵母, 5克


• 鹽, 2克


• 無鹽奶油, 30克


• 高筋麵粉, 350克


• 抹麵包表面
  
  
  
  • 牛奶, 少許
  
  
  • 無鹽奶油, 少許
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：酵母和鹽秤好，無鹽奶油秤好放室溫；

步驟 2：將煉乳、牛奶、酵母和鹽混勻；

步驟 3：秤入高筋麵粉；

步驟 4：攪拌到看不到液體也沒有乾粉；

步驟 5：放入室溫無鹽奶油，用攪拌棒將奶油拌切，混入麵糰中；

步驟 6：用手略微揉壓到看不見奶油，蓋起來鬆弛10分鐘；

步驟 7：將麵糰倒在工作檯上揉勻；

步驟 8：蓋起麵糰，進行第一次發酵，依室溫不同，約需1～1.5個小時；

步驟 9：待麵糰膨脹到2倍大，用手指從中間戳洞，洞口不回彈，即表示第一次發酵完成；

步驟 10：倒出麵糰到工作檯上，略微搓成條狀，秤重分切成9份，@約76～77g/每顆；

步驟 11：將麵糰壓扁，從外側向中心點摺起，翻面滾成圓形，

步驟 12：記得依滾圓的順序排放；全部滾圓後用保鮮膜蓋起來鬆弛10分鐘；

步驟 13：取第一顆滾圓的麵糰，反面朝上，先用手掌略壓，再用桿麵棍桿成牛舌狀；

步驟 14：接著從兩側往中間滾捲，捲好後將結合線捏緊，三個爲一組的做；

步驟 15：取第一個滾捲好的麵條，結合線朝上，用桿麵棍桿成水滴狀；

步驟 16：從寬的一端往尖的ㄧ端滾捲，桿越長捲越多層；

步驟 17：滾捲成可頌狀；或者也可以整形成圓的或橢圓或自己喜歡的型狀喔～

步驟 18：烤盒底部先刷少許奶油，將捲好的麵包排入烤盒中，這邊用的烤盒是22.9x22.9x5.08cm(有點偏大)，放入未插電的烤箱裡，進行第二次發酵，約需46分鐘～1小時；

步驟 19：發酵到2倍大（漢子用的烤盒有點太大），烤箱預熱到180度；

步驟 20：麵包表面塗上薄薄一層的牛奶；180度烤18-20分鐘；烤12分鐘時要觀察麵包表面的上色狀況，如已完全上色，可用鋁箔紙蓋在上面，再繼續烤。

步驟 21：烤好後取出，趁熱刷上ㄧ層無鹽奶油。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：簡單好揉，奶味十足！煉乳軟包

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