越厚越好吃!日式經典「玉子燒」平底鍋煎法教學,加入雞蛋豆腐軟嫩度up
日式料理餐廳中常見的玉子燒,厚實綿密的口感讓人欲罷不能,同時也是日本家庭中常見的便當菜色。而通常為維持玉子燒形狀,會使用玉子燒專用煎鍋進行料理,但若是家中沒有專用煎鍋,使用平底鍋也能完成,只要注意幾個小細節就行。以下平底鍋玉子燒做法學起來,就能隨時端出超誘人厚蛋玉子燒!
首先準備一只不沾平底鍋,以中火熱鍋後均勻抹上一層油,轉小火後將混合蛋、青蔥、鹽巴等調味之蛋液倒入;將蛋液分數次倒入,重複捲起後再倒入蛋液,若使用筷子不好捲,也能使用鍋鏟輔助,如此即可完成層層堆疊的綿密玉子燒啦。
在分次倒入蛋液過程中,記得一次以鋪滿鍋底且稍微帶點厚度為佳,否則會因蛋皮太薄而過熟;若怕蛋皮破裂,可考慮加入太白粉增加延展性。
另外傳授一個能讓玉子燒更加滑嫩的做法,即是在蛋液中加入雞蛋豆腐打散,或是在蛋液中加入牛奶,如此的玉子燒成品,會比只單純用蛋的玉子燒更加軟嫩。若喜歡日式經典口感的,也可加入砂糖增添甜味。
學會玉子燒做法後,接下來就可試個人喜好添加不同配料,包括午餐肉、蟹肉、玉米粒、起司片等,甚至可來份大人小孩都愛吃的低醣優酪版本。
今天就來為明天的便當加菜吧~
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- 記者:愛料理生活誌
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