崇仁醫專餐管科研修日本行 精進廚藝提升國際美食文化交流

【記者 吳瑞興／嘉義縣 報導】在餐飲相關業界備受肯定的崇仁醫護管理專科學校餐管科，日前由蕭憲仁老師帶領108級27位學生前往日本，進行一趟自5月16至20日為期5天的參訪研修及精進廚藝的國際美食文化交流之旅。此次前往關西大阪、名古屋、奈良等地，參訪名古屋調理師專門學校並體驗研習製作日式懷石套餐料理、至孫子之店高校生實習餐廳實地學習製作各式握壽司料理等，以拓展學生國際視野、培養學生國際觀、增長學生實務經驗、瞭解國外餐旅文化、增強學生就業競爭力。

▲日本廚師長與前往研習的全體學生合影。

餐飲管理科呂玟蒨主任表示海外參訪是餐飲管理科應屆畢業學生，將實務與理論相結合之重要學習課程，此次參訪目的地為日本海外餐旅設施，參訪當地知名餐飲專科學校、知名飯店外，並實際體驗當地飲食、人文風情及風景名勝，增添學生對日本飲食文化體驗，並期許提昇學生校外實習效果。而科上師長們選擇這些地點，旨在有助於對學生未來職涯發展，不僅可學到西洋、日本與中國料理等各種料理的製作方法，通過同步學習所有領域的料理，不僅可掌握技術。尤其是透過辻調理師專門學校學習，在掌握高度烹飪技術的同時，還重視讓學生掌握食品衛生、營養及烹飪理論等的知識。還能培養廣泛的視野，掌握豐富的構思能力。通過兩者結合學習，加深學生對烹飪的理解，激發學習慾望。

▲教師示範教學製作料理。

崇仁校長黃財尉說，近年來受到新冠肺炎影響，參訪課程僅能以紙上談兵形式或改開其他選修課程進行，待疫情稍加緩解後，改為國內參訪。睽違三年，海外參訪行程總算能再度成行，並且特地規劃拜訪當地知名料理專門學校，使學生有機會與日本當地師生交流。本次參訪單位之一「名古屋調理師專門學校」是一所致力於培育餐飲專業人才的學校，與本校餐飲管理科教育目標「培養關懷人文、德術兼備，兼具餐飲專業服務、廚藝專業技能及經營管理之健康餐飲技藝及管理人才」相符，且該校規劃世界各國料理課程供學生選讀，學生的高就業率更是亮眼。透過本次師生交流，吸取許多寶貴經驗，以做為未來課程規畫設計之參考，亦讓學生見習到日本匠人的毅力與精神。

▲學生參訪朝日啤酒觀光工廠合影。

另一參訪學校相可高校，則位於日本關西地區三重縣，該校食物調理科及其附設學生實習餐廳「孫子的店」在日本廣受矚目，學生前往該校與其高校生進行文化交流，雖然有著些許語文溝通的隔閡，但憑藉著彼此對於廚藝的愛好，總能在其中找到共鳴，交流多元的觀點，並體驗到在日本文化底蘊培育下，對於食材的尊重與堅持，讓學習的面向更為豐富開闊。

▲廚師教導學生實作情形。

參與此次研修課程的楊姓同學認為在此學習期間最大的感受和收獲，是深切體認到日式料理著重手工藝及食物擺設，食物不僅要美味可口，亦要注意外觀賞心悅目。而葉姓同學則在學習製作過程中體會到日本人做事嚴謹，事事要求完美極致，未達標準，就會要求立即重做，這就是專業態度的展現。學生們均表達對師長感謝，能夠在出發前，於課堂上便會要求並協助學生需做足功課如蒐集當地社會人文、宗教禮儀、觀光旅遊等資料，並針對參訪實習行程規劃確定、瞭解旅遊安全與危機處理等，以提高學生校外實習效果。（照片崇仁醫護管理專科學校提供）

▲學生完成料理作品後高興合影。

▲學生們專注聆聽廚師長授課。

▲同學 日式料理吸物（湯物）作品。

▲同學完成懷石料理前菜。

▲崇仁帶隊老師蕭憲仁與日本廚師長教授合影。