義守大學跨系聯手辦青銀共餐 學生端上友善銀髮新食代

【記者 王苡蘋╱高雄 報導】義守大學於5/27與5/29舉辦兩場次別開生面的青銀共餐活動，讓高雄燕巢地區的長者走進義守校園，由學生團隊親手料理餐點，用餐會搭起一場跨越年齡的關懷對話與學習。青銀共餐的餐會是一堂跨世代的共學課，學子端出每道菜餚既是對課堂所學的專業展現，更是USR最具體的詮釋。義守大學結合校內不同學系專業，從學校鏈結到社區，將USR變成吃得到、看得見、感受得到的教育力。

青銀餐會為義守大學向教育部第四期「大學社會責任（University Social Responsibility，以下略稱：USR）」申請通過計畫之《燕巢樂齡實驗室：打造全齡友善智慧生活圈計畫》項下主題活動之一，由醫學系、大眾傳播學系、護理學系、廚藝暨美食學學系、物理治療學系與營養學系聯手合作，整合專業知識與學生實作能量，推動長者身心健康與社會參與，更強調青年學子對「社區共創」的參與。該計畫特別開設「老人營養與銀髮餐飲」課程，讓學生從營養設計到實地餐會執行全程參與，真正將知識內化並實踐，透過餐會搭起青年與高齡世代對話的橋樑，實踐高齡友善與共學共融。此次餐點設計別具匠心，學生團隊融合亞洲與西式風味，創造出兼具營養與口感的銀髮友善料理。開胃菜「泰香金香仙貝」以春捲皮搭配新鮮蝦仁，佐泰式甜辣醬並以烘烤方式取代油炸，兼顧口感酥脆與牙口友善；湯品「甘藍濃湯」則選用多種蔬菜與雞湯慢火熬煮，融入起司提味，口感溫潤滑順，營養均衡又富層次；主菜「香煎金鱗魚」以白肉魚為主體，搭配馬鈴薯片製作魚鱗造型，淋上自製咖哩優格醬，呈現創意與健康兼具的視覺與味覺；壓軸甜點則是「鐵觀音戚風蛋糕」，融合臺灣茶文化，以低油配方製作並搭配當令水果，清爽無負擔。

在餐會現場，參與學生不僅是料理的創作者，也扮演菜色講解員向長者們介紹每道餐點設計靈感與營養概念，並用心記錄長者的用餐回饋，作為未來銀髮飲食設計的珍貴參考。現場也安排營養知識分享，讓長者在享受美味之餘，也能學得實用營養知識。

義守大學於教育部第四期USR計畫中提出《燕巢樂齡實驗室：打造全齡友善智慧生活圈》、《新園耕芯：智慧永續農業的循環新經濟》及《美濃世代共榮：客庄文化與健康樂活的永續之路》大學特色類萌芽型計畫案全獲通過，期透過跨域專業及師生創意，力行並實踐USR理念。（圖︰義守大學提供）