一桌 35,000 元!高端私廚中山對酌 2023「冬季蔬食菜單」 匯集全台各地頂尖小農食材

一桌 35,000 元!高端私廚中山對酌 2023「冬季蔬食菜單」 匯集全台各地頂尖小農食材

位於台北中山區的高端私廚中山對酌,2023 年冬季首次推出全新的蔬食菜單,選用台灣在地小農契作的高品質蔬果,與粵式手法和中國八大菜系的料理特色巧妙結合,以「淺嚐」的風味帶入食材內,而不流於強烈的調味或過分複雜的烹飪技巧。

讓人們在品嚐時能夠更專注於食物自然的味道,並感受食材所帶來的獨特滋味以及與自然的聯繫;這次的蔬食菜單期望為顧客帶來單純而美好的味蕾體驗,並為飲食文化帶來了全新的思考方向;一桌 35,000 元,每月 10 號開放次月的電話預訂,預計供應至農曆年後左右!

一桌 35,000 元!高端私廚中山對酌 2023「冬季蔬食菜單」 匯集全台各地頂尖小農食材

一桌 35,000 元!高端私廚中山對酌 2023「冬季蔬食菜單」 匯集全台各地頂尖小農食材
此次蔬食菜單選用台灣在地小農契作的高品質蔬果(吳文元攝)

八品開胃小菜


包括『梅菜醬』、『紅心果』、『油脆花生』、『糟滷毛豆』、『琥珀核桃』、『紫蘇番茄』、『柚香甜菜根』及『涼拌蕪菁』,菜色會依季節不定期更換,道道精彩、豐富開胃,令人一口接一口停不下來。
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八品開胃小菜包括『梅菜醬』、『紅心果』、『油脆花生』、『糟滷毛豆』、『琥珀核桃』、『紫蘇番茄』、『柚香甜菜根』及『涼拌蕪菁』。(吳文元攝)

四大頭盤

#『鹽焗白果』


白果熟食能溫肺益氣、定喘嗽;生食降痰,消毒殺蟲,選用來自台灣雲林的白果,以傳統的鹽焗方式呈現銀杏本身純粹的甘苦味。

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『鹽焗白果』(吳文元攝)

#『桂花釀紅棗』


選用苗栗獅潭的野生桂花及野生蜂蜜,搭配台灣自產、產量極少的苗栗公館雞心棗(一般台灣見到的紅棗皆為進口),此品種紅棗為原生種,棗香味濃郁、甜中帶酸。因應入冬季節,以桂花釀紅棗,滋養補氣。

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『桂花釀紅棗』(吳文元攝)

#『炸晚香筍』


選用來自雲林虎尾的晚香筍,是晚香玉尚未開花的花苞及莖,外層裹上極薄的麵衣,以酥炸的方式增添香氣及口感,沾上椒鹽,襯托出甘甜清脆以外的滋味。
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『炸晚香筍』(吳文元攝)

#『五穀豐收』


以清蒸的方式,單純呈現根莖類的原味,蒸籠內有花生、芋艿、地瓜、菱角、南瓜及馬鈴薯,搭配以甜麵醬及無顆粒豆瓣醬拌炒過並調和的自製二八醬,別有一番風味。

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『五穀豐收』(吳文元攝)

#『精力蔬菜湯』


在正式進入熱菜之前,先上一道熱湯暖暖胃,將紅蘿蔔、馬鈴薯、牛蒡、玉米、高麗菜等蔬菜先蒸過,再與腰果一起煮成湯品,腰果的油脂及蛋白質釋放至湯中帶來醇厚滋味,揭開菜餚的序幕。

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『精力蔬菜湯』(吳文元攝)

九道熱菜

#『翡翠福袋』


底層為香氣十足的紹興蒸蛋,上層則使用越南生春捲皮包入豌豆仁、洋地瓜、杏鮑菇、北菇拌炒而成的餡料,外淋上以綠色蔬菜及蛋白製作的翡翠芡汁作為點綴,造型及口感皆豐富多樣。
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『翡翠福袋』(吳文元攝)

#『紅燒菌菇煲』


選用來自新社、埔里、竹山、溪州等各地的頂級菌菇類,包含鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇、羊肚菌、猴頭菇及蘑菇等;主廚利用粵菜煲仔的方式呈現,加入麻油、蔥、薑、辣椒、九層塔等一同拌炒,並搭配上炸過的雞蛋豆腐,香氣十足、誘人食慾。

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『紅燒菌菇煲』(吳文元攝)

#『木須豆腐花』


將一般常見的木須(蛋花),搭配滑菇、金針菇和木耳熬製成為羹湯呈現,以嘉義十甲農場的有機黃豆做出來的豆腐腦(水豆腐)作為主角,將「鹹豆花」提升至另外一個檔次,品嚐時還可加入香菜、辣油等增添風味。

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『木須豆腐花』(吳文元攝)

#『清炒時蔬』


一道特別能凸顯主廚快炒功力的料理,選用當季時蔬菜炒製而成;肥美滑嫩的菠菜與厚實飽滿的香菇成為絕佳組合,在一道道大菜中讓味蕾能適時地休息。
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『季節時蔬』(吳文元攝)

#『蟲草花腐皮卷』


靈感來自大家熟知的小吃 ─ 潤餅捲,以煙燻腐皮包裹著蟲草花、金針菇,以及苗栗銀芽、香菇絲餡料並油炸,沾上主廚特調醬汁一同入口,看似一般的春捲滋味卻截然不同。

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『蟲草花腐皮捲』(吳文元攝)

#『欖豉炒天貝』


以蒼蠅頭的概念為發想,使用豆乾丁、天貝、韭菜花、豆豉及辣椒拌炒,品嘗時可搭配美生菜享用。天貝源自印尼,屬於天然發酵黃豆製品,低脂、高鈣、高蛋白,營養豐富又好吸收,深受蔬食、健身愛好者及減醣族的喜愛。

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『欖豉炒天貝』(吳文元攝)

#『梅菜煲仔飯』


選用小農自己種植製作的梅菜,就連吳寶春、江振誠都使用他們家的產品,將梅干菜、福菜、巴西蘑菇、牛肚菌及白米,悶煮出完美焦香的煲仔飯,雖然是蔬食卻令人吮指回味。
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『梅菜煲仔飯』(吳文元攝)

#『蟲草首烏清湯』


選用巴西蘑菇、乾香菇、高麗菜,以及苗栗公館的何首烏片、枸杞、冬蟲夏草等乾貨入湯,以菌菇類「提高人體免疫力的特性」,在入冬之際滋補健體強身。

招待

#『天香小炒』


素的「客家小炒」,將臭豆腐條、芋頭條先油炸後,與芹菜條、菜圃條及蒜苗大火快炒成下酒小菜,是道鑊氣十足的料理。

甜品

#『桂圓燉官燕』、『炸芝麻球』


手工自製的流沙芝麻球外層酥香、內餡濃滑;自家發製的官燕搭配清甜桂圓與苗栗雞心棗熬製的茶飲,讓味蕾清香不膩口,也為蔬食菜單畫下完美句點。
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『桂圓燉官燕』、『炸芝麻球』(吳文元攝)

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