台中雙漁堂「鹹豬肉」金門人瘋團購辦年貨

台中雙漁堂老闆吳玉珮是金門人，採用金門高粱醃製的「鹹豬肉」有家鄉味，金門人瘋狂團購 。（圖／業者提供）

[NOWnews今日新聞] 年關將近，又是餐廳及飯店卯起勁來推年菜及年禮旺季。位於台中市學士路的雙漁堂餐廳，老闆吳玉珮是金門人，提供的年菜菜色多又澎湃外，一道超人氣美味「鹹豬肉」，由於採用金門高粱酒醃製，美味加上濃濃家鄉味，連遠在外島的金門人都聞香揪人團購，尤其年節辦年貨，團購單子接不完，自用送禮兩相宜。

老闆娘吳玉珮表示：鹹豬肉賣得最好，主要是獨門醃製的調料中加了金門高粱酒提香，美味加上熟悉的家鄉味，讓遠在外島的金門居民都愛上這一味，每年年節前都會下單團購！為了感謝主顧客多年愛護，雖然今年萬物齊漲，食材價格相較去年至少漲了二成，她依然堅持不漲價，要讓主顧客開心圍爐過好年！

「必須是溫體的、且肥瘦適中、每條重約400克的三層肉才比較容易醃製入味，且毫無腥味！」吳玉珮訴說著醃製鹹豬肉的美味重點，本身是金門人的她也表示，高達58度的金門高粱酒除了香氣醇厚濃郁，用於醃料中，還有保存食材的功用。

買到鹹豬肉後如何烹調也很重要，吳玉珮說，必須完全退冰後，放入預熱至150度的烤箱中烤十分鐘，轉180度再烤十分鐘即可。可以放入電鍋，外鍋加1/3杯水，蒸熟後取出，放入平底鍋煎到二面金黃取出切片即可品嘗。鹹香適中的鹹豬肉，口感軟Q且帶有淡淡酒香及調料香味，下飯又下酒。

此外，双漁堂另有一道超人氣年菜「干貝人蔘養身雞湯」，回購率高達九成，必須是使用溫體土雞、並且是重達2公斤的成熟母雞。吳玉珮表示，母雞油脂比較豐富，不僅口感Q嫩，且燉湯後的香氣特別濃郁；此外，還特別選用古法醃製的金華火腿下去熬湯，以此釣出湯汁的鮮味，美味的雞湯口感甘醇濃郁，入喉後唇齒留香！回饋消費者，凡購買1280元的「干貝人蔘養身雞湯」，就送一份價值240元的鹹豬肉，限量200份。

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