台北文華東方「雅閣」中餐廳連續7年入選米其林一星!主廚鄭國雄的夏季菜單呈現新派粵菜
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上月,《臺灣米其林指南 2024》公布,台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳已連續七年的蟬連之姿再度入選米其林一星,而執掌餐廳的主廚鄭國雄從小家中在加拿大便開設中菜館,因此,對於烹飪自幼便培養起興趣,後來曾先後於新加坡翡翠金閣、香港名苑酒家、陶源酒家,以及香港半島酒店的米其林一星餐廳嘉麟樓任職,累積了超過20年的廚藝資歷,不只擅長處理鮑魚、花膠、燕窩等頂級食材,也不時在傳統粵菜中加入創意思維,為饕客呈現與眾不同的新派粵菜。
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《米其林指南》官方網站上是如此給予「雅閣」評價:「走過佈滿古董飾品的小長廊,便會來到這方正的餐室,四周以華麗布藝和木屏風裝飾,格調典雅。由香港主廚帶領的團隊帶來一系列傳統粵菜,在細膩處彰顯烹飪功力。脆皮雞等經典菜尤其值得一試,中午更提供精美點心。服務團隊會為客人建議用餐安排,菜色更能調整分量,不論是單獨前往或多人聚餐,都能感到賓至如歸。」
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而在近期,「雅閣」推出的夏季新單點與限定套餐中,就可看出鄭國雄的不少創意巧思,不只以台灣在地季節性蔬果食材、茶葉等食材入菜,也呈現了兼具創意與消暑的佳餚特色,推薦菜色包含「魚子醬彩蝶餃」、「酥絲蜜餞素風鱔」、豉汁白玉炒刺花斑球」與「羊肚菌花膠爆牛柳」等,以及夏季限定七道式套餐中的「龍井茶皇松阪肉」、「龍井茶皇松阪肉」、「梨山雪蓮子燉花膠」與「過橋斑片水晶絲」與「南北杏萬壽果冰花燕窩」等。
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其中,一道「魚子醬彩蝶餃」,以鮮蝦肉與爽脆的山蘇作為內餡,另外皮以蝶豆花加以渲染,增添鮮豔色澤,也啟人食慾,且綴以少許魚子醬,更顯奢華;而「龍井茶皇松阪肉」則是一口口都蘊含茶香,不只先以台灣龍井茶、雞湯滷汁等熬煮松阪豬,另成盤時,也添加上少許茶葉,讓品嘗時,不只有清雅的茶香,更能感受肉質的鮮嫩;而飯後一道甜湯「南北杏萬壽果冰花燕窩」,則可品嘗滑溜燕窩、鮮甜台灣木瓜,以及溫潤南北杏交織的甜湯滋味,是鹹食後的清涼小品。
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而為慶祝「雅閣」連續七年蟬聯米其林一星榮耀,「雅閣」中餐廳也推出「米其林精選七道式套餐」,其中,集結了多少餐廳好菜,包含「雅閣叉燒皇」、「蒜香翡翠焗龍蝦」、「羊肚菌白玉耳爆鹿兒島A5和牛」,以及「香煎刺花斑蟹肉燜飯」等,值得饕客一試。
台北文華東方酒店雅閣中餐廳
台北市松山區敦化北路158號3樓
02-2715-6788
www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine
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