2024-09-11 00:39:18　新聞來源 : 極致假期
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台北文華東方「雅閣」中餐廳連續7年入選米其林一星！主廚鄭國雄的夏季菜單呈現新派粵菜

「雅閣」中餐廳鄭國雄。

上月，《臺灣米其林指南 2024》公布，台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳已連續七年的蟬連之姿再度入選米其林一星，而執掌餐廳的主廚鄭國雄從小家中在加拿大便開設中菜館，因此，對於烹飪自幼便培養起興趣，後來曾先後於新加坡翡翠金閣、香港名苑酒家、陶源酒家，以及香港半島酒店的米其林一星餐廳嘉麟樓任職，累積了超過20年的廚藝資歷，不只擅長處理鮑魚、花膠、燕窩等頂級食材，也不時在傳統粵菜中加入創意思維，為饕客呈現與眾不同的新派粵菜。

「雅閣」中餐廳的空間設計出自季裕堂（Tony Chi）之手。

《米其林指南》官方網站上是如此給予「雅閣」評價：「走過佈滿古董飾品的小長廊，便會來到這方正的餐室，四周以華麗布藝和木屏風裝飾，格調典雅。由香港主廚帶領的團隊帶來一系列傳統粵菜，在細膩處彰顯烹飪功力。脆皮雞等經典菜尤其值得一試，中午更提供精美點心。服務團隊會為客人建議用餐安排，菜色更能調整分量，不論是單獨前往或多人聚餐，都能感到賓至如歸。」

「雅閣」近期推出夏季新單點與限定套餐。

而在近期，「雅閣」推出的夏季新單點與限定套餐中，就可看出鄭國雄的不少創意巧思，不只以台灣在地季節性蔬果食材、茶葉等食材入菜，也呈現了兼具創意與消暑的佳餚特色，推薦菜色包含「魚子醬彩蝶餃」、「酥絲蜜餞素風鱔」、豉汁白玉炒刺花斑球」與「羊肚菌花膠爆牛柳」等，以及夏季限定七道式套餐中的「龍井茶皇松阪肉」、「龍井茶皇松阪肉」、「梨山雪蓮子燉花膠」與「過橋斑片水晶絲」與「南北杏萬壽果冰花燕窩」等。

其中，一道「魚子醬彩蝶餃」，以鮮蝦肉與爽脆的山蘇作為內餡，另外皮以蝶豆花加以渲染，增添鮮豔色澤，也啟人食慾，且綴以少許魚子醬，更顯奢華；而「龍井茶皇松阪肉」則是一口口都蘊含茶香，不只先以台灣龍井茶、雞湯滷汁等熬煮松阪豬，另成盤時，也添加上少許茶葉，讓品嘗時，不只有清雅的茶香，更能感受肉質的鮮嫩；而飯後一道甜湯「南北杏萬壽果冰花燕窩」，則可品嘗滑溜燕窩、鮮甜台灣木瓜，以及溫潤南北杏交織的甜湯滋味，是鹹食後的清涼小品。