2025-03-02 23:28:51　新聞來源 : 極致假期
回應

媲美東京頂級日料店的水準！台北東區鮨崤屢獲獎項肯定的原因

鮨崤的餐廳空間。

台北市大安區的頂級日料店不少，其中，位於大安路巷弄內的鮨崤，可說是獲獎的常勝軍，不只是出自琢隱設計的餐廳空間，曾獲由德國iF設計獎、美國MUSE設計大獎與義大利A’ Design 設計大獎，更是優異的餐飲表現，自2022年起，連續三年獲得500盤的美食評鑑肯定。

鮨崤的料理長暨經營者蔡承恩，之前曾任職於位於中山區的山肴鮨，後來與多位來自傳統產業的股東，如上市公司信大水泥等，在2021年時共同在大安區的開設鮨崤，即便是疫情時期，在僅有板前12個座位與一個獨立包廂的餐廳空間中，爲饕客提供了酒餚菜色融合江戶前壽司，呈現出媲美東京正宗日料，開幕至今，吸引了許多企業主、名人與明星等到訪，像是蕭敬騰等都曾是座上賓。

鮨崤在午餐時間提供了15道的菜色，晚餐則可品嘗多達20道，且融合了日本、澳洲與台灣直送的新鮮漁獲，包含澳洲龍蝦刺身、日本富山的冰見寒鰤，或是北海道的鮟肝、北寄貝、毛蟹與馬糞海膽等，除此，也運用不少台灣在地食材，例如，澎湖軟絲與車蝦、屏東的鰻魚等，製作成多樣性的酒餚菜色與江戶前壽司等。

推薦的酒餚菜色包含帶有煙燻味的澳洲龍蝦刺身、油炸後香酥鹹香的九州鰆魚揚物、油花豐富的富山冰見寒鰤、以稻草煙燻後的宜蘭鰹藁燻燒等，至於江戶前壽司，則選用山形輝映米與北海道七星米，且堅持使用日本直送的純淨山泉水與雲井窯土鍋加以烹煮，另加上一赤、二白的調和醋，營造出滋味偏酸、口感偏硬的正統滋味，另與日本青森大腹與赤身、北海道海膽等魚獲，呈現一貫貫蘊含鮮美旨味的江戶前壽司，而在眾多菜色中，一道屏東鰻醬燒則是眾多饕客嘗後必誇的美味，將海苔包裹著炙烤後的鰻魚，品嘗時不只感受口感酥脆，油香肉嫩，又帶有海苔的鹹香滋味。

而來到鮨崤，也別忘點上店家精挑細選的各式美酒，例如一款來自日本北海道的「男山」清酒，在台灣少有餐廳進口，此一酒款在日本曾受多達50位的日料店從業人員評鑑，被認定是最適合搭配日本料理的清酒，果然在餐間與多貫江戶前握壽司相佐，增添不少齒頰留香的旨味，讓人回味無窮。