【 煎出超完美牛排 】外層脆殼焦香中心熟度均勻加熱與回溫的藝術用肉與鹽一決勝負 - 克里斯餐桌

那天看黑白大廚

有個試圖用一塊牛排說服評審的參賽者

最終成果有點可惜

但他對牛排的核心理念其實與我雷同

就是不斷地加熱跟回溫

讓溫度慢慢地進到肉的中心

過程不能急 要最大限度保留住肉汁

只是我是用煎的 他用烤的

幾年前在我還在練習拍片的時候

試圖用相機附加錄影功能

拍攝一隻煎牛排的影片

全程沒有講話也不知道要講什麼

其實滿想再做一次教學版的

只是牛排一煎下去

整間煙霧瀰漫是要怎麼拍

從節目開播到現在

我都沒換過瓦斯爐

都是用屋主留下的

而有煎過牛排的人都知道

這必須得要瓦斯爐與抽油煙機都到位才好辦的事

而且爐架要夠穩

才能撐住厚重的鑄鐵烤盤

我就覺得奇怪

怎麼做料理節目這麼久

來找我的爐具都是IH爐

瓦斯爐呢

剛好這次莊頭北找上門

心想：嗆司來了！

強化玻璃面板

加寬鑄鐵爐架

安全警示燈環

還有定時功能

抽油煙機Turbo吸力超強

好了 設備都到位了

開煎！

莊頭北topax TG8312BG TR5366

莊頭北 TG-8312BG 雙控安全定時檯面爐：https://bit.ly/4e1pUfO

莊頭北 TR-5366 近吸式斜背排油煙機：https://bit.ly/4e8GCK8

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拍攝器材清單

FUJIFILM XH-2

FUJIFILM XF23mmF1.4 R LM WR

Panasonic Lumix G9

Panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5 G 42.5mm f1.7

Yongno YN600ll

Yongno YN360ll

Aputure amaran 200X

RodeVideoMicNTG

Saramonic Blink 500 Pro B2

DJI Ronin SC

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00:00 開場

00:13 片頭

01:10 莊頭北

05:09 開原肉-牛小排

07:25 脫水

09:07 鹽

11:31 準備工具

13:12 加熱靜置回溫