當三百年的花餑餑「面杖」傳給年輕人

重要的日子，蒸一籠熱氣騰騰、造型多樣的花餑餑，自明清以來一直是山東膠東地區的重要民俗。如今，這一非物質文化遺產，正在年輕一代手中得到創造性傳承。

農曆歲末，麵食手藝人周海寧正忙著處理中國各地的花餑餑訂單，這是她一年中最忙碌的時節。9年前，21歲的周海寧從濟南回到家鄉威海臨港區汪疃鎮，從母親於日芬手中接過面杖，從此沒再鬆手。

明清以降300多年，花餑餑一直與山東膠東地區的群眾生活、地方風物緊密相連。每逢傳統節日、紅白喜事，花餑餑必會被端上餐桌、祭台，擺入禮堂，一塊普通的白麵，在家家戶戶的巧婦手中變成仙桃、石榴、燕子、飛龍……

但近年來，隨著社會生活節奏加快，在家手制花餑餑的人越來越少。2010年，於日芬在汪疃鎮開辦一家花餑餑面點店，因為手藝好、群眾需求大，於日芬的店一開業，訂單紛至遝來。

眼見母親一人辛苦，大學畢業的周海寧選擇返鄉，成為老手藝的傳承者。對周海寧來說，傳承老手藝，也是重新理解故鄉的過程。

小孩滿月時，做福娃餑餑；清明時，做燕兒餑餑，歡迎南來的燕子；七夕時，做巧果餑餑送給心上人；春節時，做刺蝟、青蛙、魚、龍等寓意發財、好運的小動物；元宵節，按照全家人的屬相做屬相面燈……周海寧說，「花餑餑是越做越『重』的」，不僅分量重，情意也重，承載傳統、寄寓美好，如今已是山東非物質文化遺產的鮮明代表。

母親於日芬是汪疃鎮花餑餑麵食技藝協會會長，這些年在她的帶動下，不少花餑餑老匠人嘗到產業化「甜頭」。母女倆還共同培養徒弟，或因師承、或因天分，短短數年間，周海寧的手藝就比肩母親，擔當起授徒傳藝的主要責任。這些年，兩人一共培養了100多個花餑餑匠人，其中半數來自山東省外。

老手藝，新面孔。周海寧和其他人的加入，既是傳承，也帶來改變。傳統的花餑餑多是白色，造型也相對簡單。周海寧說，我們用果蔬汁將花餑餑做成各種色彩，還把造型做精做細，或更逼真，或更生動，或更可愛。她和徒弟們以傳統為基礎，結合文化潮流和市場需求，推出醒獅餑餑、蛋糕餑餑、寵物餑餑，又搭配造型組合，用豬頭和元寶組合寓意「珠寶」、福娃和葫蘆寓意「福祿」……新產品大受歡迎。

與周海寧一樣，26歲的林鵬也是花餑餑的青年傳承人。父親林榮濤是膠東花餑餑習俗的山東省級非遺代表性傳承人，林鵬從小就生活在一個花餑餑的世界，為了廣師求益，還曾跟著於日芬學過藝。如今，他是威海市文登區一家花餑餑生產企業的車間主任，帶領數十名工人批量製作花餑餑。

話語不多的林鵬，喜歡安靜地鑽研技藝，他說：「我喜歡研究複雜精美的造型，讓花餑餑成為一件精美藝術品。」父親如高山在前，但林鵬憑藉從業7年的沉潛鑽研，青出於藍，形成了自己的藝術風格。

記者看到，林鵬手制的小動物餑餑，造型圓潤飽滿、頗為可愛，而他細制的蘋果餑餑，幾乎和真的一樣。「花餑餑的造型創新不斷，但依然是人們表達愛的載體，內裏的溫情古今未變。」他說。

「現在是花餑餑從山東走向全國的階段，來威海學習的人越來越多。」林榮濤告訴記者，年輕人的加入，正讓花餑餑這一傳統非遺快速現代化、生活化，越來越多的人得以認識花餑餑。（新華社記者李志浩）