嚴禁食物浪費！食監管理大師來了

食物浪費造成的環境問題，過去一直被大眾忽視，根據聯合國環境署《2024年食物浪費指數報告》顯示，全球約7.83億人面臨飢餓，但家庭與企業每年浪費超過10億噸食物。飯店、餐廳業者積極嘗試導入人工智慧（AI）技術減少食物浪費，此舉不僅可以幫助降低成本，同時對環境更為友好。

英國萬豪酒店在英國、愛爾蘭及北歐的53家分店都有部署Winnow 打造AI系統 Winnow Vision技術，萬豪酒店在2024年上半年成功將食物浪費減少25%，並計劃至2025年減少50%。

Winnow AI是由電子秤、垃圾桶與平板電腦，當食物被丟進垃圾桶，安裝於垃圾桶底部的電子秤就會記錄被丟棄的食物重量，同時，垃圾桶上方平板電腦自動拍照，透過 AI 鏡頭辨識哪些食物被丟棄，還可以區分被丟棄食物的價值，推估這些浪費的食物大約是多少成本，飯店根據這些數據，進行食物採買調整，減少食物浪費。

除了萬豪酒店，包括希爾頓（Hilton）、威斯汀（Westin）、皇冠假日酒店（Crowne Plaza）、AccorHotels等連鎖飯店及餐廳，也都有採用這一套系統。 希爾頓飯店就經由這套系統發現，早餐的烘焙類食物的份量太大，房客常吃不完，另外茄汁焗豆經常有剩，代表多數人可能不喜歡這道菜，應該重新設計菜單。

對飯店而言，使用 AI 工具來追蹤食物浪費，並計算哪些食材最容易浪費，從而優化供應鏈和餐飲計劃，另減少食物浪費也可減輕對垃圾填埋場和環境的負擔，最終有利品牌形象提升，向顧客展示酒店對可持續發展的承諾。

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