新屋百年穀倉裡的波士頓派｜菜市場人生

這波士頓派是桃園新屋區農會田媽媽「新屋庄米點烘焙坊」前兩年推出的新商品，每週二跟五，四位住在新屋的田媽媽會放下自己原有的工作，來到這百年榖倉裡製作米波士頓派與多樣烘焙商品，這裡是她們的祕密基地，她們在這裡聊天、說笑、研究食材，然後揉麵團、調整烤箱、做派。看著他們一邊說笑一邊抹奶油，我心想，她們堆疊的不只是蛋糕，更是情感與歡笑。

文．陳志東｜首圖提供．陳志東

當所有人吃到這「米做的波士頓派」，都會露出訝異表情。

「天啊！這哪一家？怎麼這麼好吃。」「那巧克力甘苦得好優雅。」「可是米怎麼做派？」「桃園3號新香米？那什麼米？」「居然還有抹茶紅豆跟芋泥，還有萊姆檸檬口味。」「在百年榖倉裡做波士頓派，這也太酷了！」「居然還可以預訂客家口味的喜餅跟大餅。」「怎麼辦，那個洛神花土司看起來好好吃」…..。




這波士頓派是桃園新屋區農會田媽媽「新屋庄米點烘焙坊」前兩年推出的新商品，每週二跟五，四位住在新屋的田媽媽會放下自己原有的工作，來到這百年榖倉裡製作米波士頓派與多樣烘焙商品，這裡是她們的祕密基地，她們在這裡聊天、說笑、研究食材，然後揉麵團、調整烤箱、做派。看著他們一邊說笑一邊抹奶油，我心想，她們堆疊的不只是蛋糕，更是情感與歡笑。

■桃園新屋 北台灣最大稻米產區

許多人都知道只要是複姓「范姜」的人，絕大多數來自桃園新屋。但比較少人注意到的是，桃園新屋不止范姜古厝，不只永安漁港，也不只客家菜跟鵝肉，它更是北台灣最大稻米產區，並在市中心留有七棟歷史將近百年的老穀倉建築群。










現在的桃園到處城市街景與工業區，但開車進入新屋，周圍一切都變了樣。雖然距離中壢市區不遠，但因長期被劃設為農業特定區，新屋因此保有非常純樸的農業景觀與大面積稻田，田邊不時可見鷺鷥成群飛來，鄰近觀音地區還有不少蓮花園區，到了永安漁港可以品嚐海鮮，可以在綠色隧道裡騎單車，甚至當地還有已成網美打卡點的海岸石滬群，一個非常純樸且景觀特殊的地方。




新屋區農會總幹事葉時詮說，從清朝開發以來，新屋一直都是台灣重要的稻米產區，近幾年特別主攻桃園3號品種「新香米」，這米帶著淡淡芋頭香氣，曾入選台灣十大經典好米，目前種植面積約5千公頃。早年為了容納新屋稻米，日本人在當地蓋了七棟優美的木造榖倉，整個新屋街區後來也跟著這七棟榖倉周邊開始發展。







隨著近年稻米收割儲運作業現代化，榖倉曾一度閒置，並於2006年修復後分別規劃成為農會生鮮超市、稻米故事館、百年碾米機館等設施，算是活的歷史建築，其中最受甜點與烘焙控喜愛就是目前被列為「田媽媽米點烘焙坊」的G館。

■百年穀倉波士頓派 田媽媽用歡笑當調味

「田媽媽」是農委會約20年前開始施行的一個計畫，目的是協助農村地方媽媽運用在地食材開創餐飲或加工品，藉此開創農村媽媽就業機會同時推廣在地食材。

新屋區農會在民國103年成立「新屋庄米點烘焙坊」，目前共有四位田媽媽，四位都受過專業訓練且都有烘焙證照。其中宜萍跟先生因為工作加上喜歡新屋的稻田景觀，從台北遷居到此已20年；梅蘭、秋祝、素貞三位田媽媽都是新屋土生土長的客家媽媽，四人因為烘焙興趣而熟識，平日有的是家庭主婦，有的是活動企劃，也有的自己家中開店做裁縫或美髮，但每到週二與週五，她們就會放下手邊原有工作，聚到這榖倉中做烘焙，這麼多年下來，生命裡的喜怒哀樂都交雜在一起，迴盪在百年榖倉裡的，除了烘焙香氣，更是濃濃的情感與溫度。




吸睛度最高的，是波士頓派。使用米穀粉，是為了讓農民種出的稻米有更好的出路，同時也降低小麥粉使用，讓容易麩質過敏的人可以吃到好麵包與甜點，而且米穀粉的抗性澱粉比例較高，較能有飽足感又同時減少熱量攝取。

只是米穀粉麵糰較不容易伸展，不像小麥麵粉容易展現綿密蓬鬆口感，因此在研發過程中，不管比例的拿捏、溫度的控制、發酵時間的掌握，都讓這群田媽媽耗費許多心思。最後，在使用各式稻米與不同磨粉法，加上來自各地農會的優質芋頭、紅豆、檸檬等本土優質物產後，百年榖倉波士頓派出爐。




這波士頓派入口後完全沒有鬆散或乾硬問題，甚至口感比一般小麥粉製作的波士頓派更加纖細滑潤，每口咬下都有本土食材的天然滋味，而且造型簡單亮麗，包裝大方，更重要是售價壓在每顆320元到420元間，不比一般蛋糕店貴，有時還便宜些，因此推出之後，幾乎每個月都有熟門熟路的農業相關單位大批訂購。

有趣的是，這4位田媽媽在農會做烘焙工作，由農會提供食材與器材，最後依銷售數字提撥一定比例當薪資；但因為每個烘焙品都是她們自己用心做出來，所以有時遇到特殊商品或覺得今天自己做得真棒，她們也會自掏腰包把自己做的蛋糕或麵包買回家跟家人分享。宜萍笑著說：「常常都買自己做的蛋糕買到連薪水都倒貼。」




■新屋旅遊 逛菜市場訪綠色隧道 再帶波士頓派回家

新屋田媽媽波士頓派因為不開放宅配，需提前3天預訂並現場自取，加上完全手工難大量生產，因此一直以來沒有刻意宣傳，成為少數熟客才知道的夢幻逸品。

如果想品嚐，建議可以先預訂，並安排新屋一日遊順便領蛋糕。旅遊起點可以從新屋農會旁的菜市場開始，由於當地大約8成居民都是客家人，加上農業特定區，因此市場邊有許多在地小農販售自家種植的蔬果與客家福菜、梅干菜、蘿蔔錢、蘿蔔乾等多樣客家食材。新屋風大且鄰近新竹，這些醃漬品也都歷經九降風吹拂，滋味與香氣非常濃郁。另外也可走訪新屋的范姜古厝、綠色隧道、永安漁港、石滬群等景點，並吃一頓曾因養鵝得到神農獎的建業鵝肉。










記得帶著保冷小冰箱來裝波士頓派，之後可以帶回家吃，或把露營用的小桌椅與刀叉盤帶著，選一個新屋的郊外，買杯咖啡，一邊看海看稻田一邊野餐享用波士頓派，過一場美好的午茶時光。




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