顛覆味覺想像！很台炸漢堡01 Burger、肉多多漢堡FA Burger

雙手拿起漢堡，大口咬下，豪邁又滿足的滋味，帶點青春的味道。不過這次要介紹的兩家漢堡店跟我們印象中的美式漢堡很不一樣，01 Burger的漢堡麵包是以油淋刈包的方式特製而成，FA Burger則是以可頌或巧巴達麵包夾入滿滿的烤肉，別具巧思的特色和口味，讓人眼睛一亮。

採訪．余玫鈴｜首圖．徐嘉駒 攝









01 Burger 系出T＋T的台味漢堡

會知道這家漢堡店，是一位遊走於飯店及私廚的主廚Darren大力推薦，他說：「這家漢堡真的很特別，妳一定要去試試看！」

來到頂好名城店後方某條巷弄內的01 Burger，氣氛完全不像漢堡店，空間大量採用水泥粉光，簡約又冷調，就連3位年輕的主理人Vic、Adam、Nick也都是屬於外冷內熱的慢熟個性，但是一吃他們的漢堡，卻是驚喜得不得了。「我們都很年輕，創業是大家的夢想，但是要跨出這一步，需要很大的勇氣，店名會叫做01，就是取從零跨出去的意思。」







他們3位是曾經在今年拿下《臺北臺中米其林指南2021》一星的Fine Dining餐廳「T+T」共事的同事，一邊工作的同時，一邊聊著未來想要做什麼，正好都有想開店的夢想，於是逐漸有了共識。我好奇地問：「為什麼會想開漢堡店？」 Adam酷酷地回答：「因為我們喜歡吃漢堡！」

或許都有些反骨性格，想做的漢堡也跟別人不一樣。「因為我們身在台灣，因此思考著刈包不就是台灣的漢堡嗎？因此將西式速食代表之一的漢堡揉入台灣味重新詮釋，用先炸後烤的方式讓刈包皮吃起來外酥內軟，另外除了經典美式的牛肉漢堡排，也有古早豬、蔥油雞這種中式元素的獨創口味。」






「經典雞」的靈感來自我們都很熟悉的炸雞排與豆乳雞，經過豆腐乳及秘製醬汁醃製過再酥炸的雞排，多一層獨特豆乳香氣，肉質也更鮮嫩多汁；發想自港式燒臘的「蔥油雞」，內餡有烤雞腿、炸洋蔥、季節生菜、番茄，以及使用新鮮蔥手打製作的自製蔥油醬，香氣飽滿，微微的辛嗆味很是過癮，還有堪稱是滋味靈魂擔當的01美乃滋，在一般的做法中，加入煉迷迭香的油及柴魚高湯，讓口感更加豐富有深度。




此外，期間限定1個月的「限定堡」，最能發揮他們創意與玩心，此時我提了一個問題：「你們的漢堡是否有用什麼厲害的食材嗎？」他們給了我一個豪氣的答案：「我們的漢堡是用厲害的手去做的。」

採訪當天拍攝的「松阪豬」先用炭火烤過、切片，接著用蜂蜜醬油炒得香噴噴，最後加進以紫蘇跟梅子醃過的紅心芭樂，整個有畫龍點睛的效果，看似突兀，吃在嘴裡卻意外和諧，愈吃愈好吃。不過可惜目前這款已經吃不到了，現在改由「軟殼蟹/辣椒/九層塔」上陣。

★01 Burger
地址：台北市大安區大安路一段51巷29號
電話：02-2778-2877
粉絲專頁：https://www.facebook.com/01Burger/




FA Burger 霸氣肉控最愛的牛小排漢堡

如果要舉辦最浮誇漢堡比賽， FA Burger絕對可以拿下前幾名！ 開幕之初，就以震撼力十足的30盎司帶骨牛小排堡，在IG上引起風潮，馬上就吸引許多熱愛嘗鮮的年輕人前來朝聖。




年輕老闆Nick笑著說：「我們家什麼沒有，就是肉多！」由於從阿公那一代開始，家裡就是做肉品進口，因此Nick在創業時，就決定以紐約風烤牛肉三明治為出發，將一整塊牛肉醃製入味後，於烤箱中烤得外層焦香，內部仍是粉嫩的五分熟，接著將原肉切成片狀，將大量厚切肉片夾入抹上黃芥末醬和配菜的香酥現烤麵包之中做成漢堡，另一部分帶有Q彈嫩筋的骨邊肉則切成肉盤，一牛兩吃，雙重享受。








另外還有一款也是做成兩吃的「法式羊排佐薄荷醬」，同樣擁有高人氣，嚴選自紐西蘭6個月大的春羊，肉質鮮嫩細緻，汁多又甜美，經過烘烤呈現外酥內柔的口感，真叫人吮指回味。




針對最近不吃澱粉的朋友愈來愈多，Nick推出了一款目前還沒有放上菜單的「 隱藏版烤牛肉 」，只有知道的人才吃得到，因為肉質好，僅以肉汁、芥末、胡椒醬調味，就好吃得要命。

★Fa Burger
地址：台北市大安區大安路一段172號
電話：02-2325-5807
IG：https://www.instagram.com/fa__burger/

※這個漢堡不一樣……
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