2024臺日作家交流講座第二場東京開講 陳玉箴暢談「臺灣菜文化史」

國內研究臺灣近現代飲食史學者教授陳玉箴,昨(20)日晚間在日本紀伊國屋書店新宿本店辦理講座,介紹在日本翻譯出版的《臺灣菜的文化史》,並與同為飲食文化研究者的東京大學教授井坂理穗對談。兩位專家深入探討「料理」與社會之間的多層次關係。現場吸引了許多對臺灣飲食文化有興趣的日本讀者,座無虛席。

文化部駐日臺灣文化中心為推廣日譯臺書,每年邀請當年度在日本出版日譯新書的臺灣作家,與日本在地作家、譯者或評論家座談,透過對話的過程,增加日本讀者對於臺灣作家及其作品的了解。由於近年來臺灣美食在日本人氣高漲,這本探討什麼是「臺灣菜」的著作,可以讓日本民眾有系統地從歷史、社會及文化的角度,了解「臺灣菜」的發展歷程。

陳玉箴為荷蘭萊頓大學人文學院博士,目前任教於國立臺灣師範大學臺灣語文學系,是國內目前研究飲食文化史的學者,此部作品結合歷史、人類學及文學研究等面向,被向來以出版思想史、文化史、美學等書籍為主的日本出版社三元社相中,在今年出版日譯本。講座的對談者井坂理穗,是東京大學研究印度現代史及當代印度飲食研究的專家,同為飲食文化的研究者,雙方分享了在飲食文化研究上的許多發現。

陳玉箴表示,日本的「料理東西軍」,是影響她走上飲食文化研究的重要節目,她非常喜歡這個節目中對許多食材的討論,以及對美食的呈現方式,由此可見媒體對於當代飲食文化的形塑相當重要。在21世紀初期,臺灣的地方小吃、菜餚等逐漸吸引國外觀光客目光,她到歐洲求學後,如何跟外國友人介紹「臺灣菜」,更讓她思考「臺灣菜」究竟是什麼?井坂理穗則盛讚本書是一部具有啟發性的著作,在世界各地有關飲食文化研究上,扮演了推動研究趨勢的角色。

陳玉箴表示,在寫完這本書後,許多人仍然會問,到底什麼是「臺灣菜」?雖然這不是一個可以簡單回答的問題,但現在她會說,「臺灣菜」是一個由不同歷史時期、不同族群與階級的人們共同積累下而產生的菜餚類型,即使到今天,「臺灣菜」的定義仍然不斷變化。例如,珍珠奶茶是在她還很年輕時才發明,但現在被認為是臺灣的代表性飲料。陳玉箴也跟日本讀者預告,目前她正在寫一本非學術著作的新書,是關於自己家庭的飲食生活,希望明年在臺灣順利出版後,有機會可以日譯再介紹給日本讀者。
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