耗費10年磨一間餐廳！飛花落院用日式細膩與中式熱情款待收服饕客味蕾

採訪=童儀展

撰文=劉潔謙

座落於台中新社山林間的「飛花落院」，一週只營業5天，被封為全台最難訂的餐廳之一。

踏進飛花落院，迎來潺潺水聲，後方木頭門板關上後，隔絕了道路嘈雜，走廊左手邊是盛開的藍花楹，一片片藍紫色花瓣隨風飄落在日式庭院的枯山水上，成了真正的「飛花落院」。在餐廳興建前，這裡是一大片竹林地，台中麻葉餐飲集團創辦人兼執行長魏幸怡透露，開始動工的前3年用來整地，而為了將木、竹、石、泥等建材一一擺放至合適的位置就花了7年，從無到有打造這間夢想中的餐廳，她花了整整10年。

「晨、午、昏、晚」的人、景、物

尚未開始迎接客人的時刻，飛花落院安靜地與山景完美融合，大門一旁有著竹林與短短的碎石子小徑，木製大門來自早年遮蓋水井的木板，從門板上的小孔洞向內看，庭園裡的一景一物全縮在眼前，隱約還能看見「二進門」上的家徽。

飛花落院安靜地與山景完美融合，從門板上的小孔洞向內看，庭園裡的一景一物全縮在眼前。（張偉明攝）

午餐時間，客人魚貫入座，餐廳裡座無虛席，服務人員或端著餐點，或收拾空碗盤，像忍者一般在桌與桌之間不停來回穿梭，與兩個小時前的寂靜氛圍截然不同，日光穿過落地窗與座位間的竹簾，映著客人滿足神情。

客人魚貫入座，服務人員或端著餐點，或收拾空碗盤，像日光穿過落地窗與座位間的竹簾，映著客人滿足神情。（張偉明攝）

外場人員端著沈甸甸的碗盤，在走廊與榻榻米間迅速又穩健地移動，用最快的速度將料理送上桌。（張偉明攝）

內場師傅從備料開始，一刻都不馬虎，熟練地戴上手套，拿著鑷子調整食材，彎著身子仔細擺盤。（張偉明攝）

太陽漸漸下山，夕陽自「落日茶室」（又被員工戲稱「愛妻茶室」）的方向灑落，白天還是一個蒂芬妮綠珠寶盒的無邊際戶外水池，此時再添幾分沉穩貴氣。屋內，內外場服務人員已就定位，準備迎接晚餐餐期的人潮，而大門的另一端，也出現三五位迫不及待享用晚餐的客人在等候。

白天還是一個蒂芬妮綠珠寶盒的無邊際戶外水池，此時再添幾分沉穩貴氣。（張偉明攝）

天色尚未完全暗下來，但飛花落院已點起了燈，室內與戶外走廊上一盞又一盞地燈透出溫暖黃光，林間倦鳥彼時早已歸巢，落地窗隔絕了屋裡的談笑風生，戶外靜得只剩風吹過樹葉的沙沙聲。

餐期間的空檔，外場人員因應午、晚客人與桌數重新安排桌椅，天花板燈光照射角度、竹簾寬度與高低也須隨之變化。（張偉明攝）

天色尚未完全暗下來，但飛花落院已點起了燈，室內與戶外走廊上一盞又一盞地燈透出溫暖黃光。（張偉明攝）

融合中日特色的建築造景 處處細膩

飛花落院的每一道門邊都有一塊刻著家徽的木板裝飾，中間16瓣菊花象徵日式的精緻，外圍四個大花瓣代表四季，下方的大圓圈則是中式門環，融合中日兩種元素，如同服務上也結合中日優點，熱情款待與細膩服務可說是飛花落院的招牌特色。

飛花落院的每一道門邊都有一塊刻著家徽的木板裝飾，中間16瓣菊花象徵日式的精緻，外圍四個大花瓣代表四季。（張偉明攝）

大圓圈是中式門環，融合中日兩種元素，如同服務上也結合中日優點，熱情款待與細膩服務可說是飛花落院的招牌特色。（張偉明攝）

用餐前先來一趟空間巡禮 讓心靜下來

而每個進到飛花落院的客人用餐前都要先進行一趟「巡禮」，在服務人員帶領下，從門口一路導覽至後院與二樓的茶空間。品茶的小天地放置了許多上一代人家中常見的老物件，令人意想不到的是，雖然使用7千多根木頭樑柱搭建，但幾乎沒有用到釘子，保留最傳統的榫接技法，且木頭全數從南部木造煉油廠拆遷後競標得來，更顯得古色古香。

飛花落院的食器、茶具全都非常講究，筷架甚至是顆圓潤的小石子，不過魏幸怡講究的還不只器皿，這裡每隔幾個月就換上新菜單，她透露，一年總共會換3次菜色，分別是春夏、秋、冬，按照時序，現在輪到春夏菜品上桌。

飛花落院的食器、茶具全都非常講究，筷架甚至是顆圓潤的小石子。（張偉明攝）

向客人「說菜」是飛花落院每個員工必備技能，每換一次餐單，就要重新背誦新的介紹詞，著實是個考驗。（張偉明攝）

「白」是2023年春夏的菜色設計重點，純白的圓形湯碗承裝「蔬菜白皇后」白蘆筍與狀似牡丹的白舞菇，澆上白米熬煮的「泔」，脆爽口感與甘苦味在口中化開，這種特別的創意組合，讓人嚐過一次就難以忘懷。

純白的圓形湯碗承裝「蔬菜白皇后」白蘆筍與狀似牡丹的白舞菇，澆上白米熬煮的「泔」。（張偉明攝）

魏幸怡只讓客人吃到最好的食材，「自己喜歡的食材才能賣給客人」，也難怪這間餐廳雖開在山間，每天總有滿滿的客人前來享用，甚至有許多回頭客，想必他們也吃出了食物的新鮮與用心。

魏幸怡只讓客人吃到最好的食材，「自己喜歡的食材才能賣給客人」。（張偉明攝）

台中麻葉餐飲集團創辦人兼執行長魏幸怡。（張偉明攝）

飛花落院
創立年：2021年4月
地址：台中市新社區中興嶺街一段111號
特色：日式宅院、無菜單料理

【本文出自食力Vol.31季刊《至少300億的寵物食品商機 毛小孩到底吃得安不安全？》】

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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