【食譜】菱角代替太白粉 黃金菱角濃湯

圖/文：澈見

一般濃湯都是使用太白粉或是地瓜粉，可以改用菱角增加稠度，再加入熟南瓜，讓整體味道更加濃郁。香香甜甜的黃金菱角濃湯，連小朋友都愛吃喔!

食材：冷凍菱角仁60g, 南瓜180g, 洋菇20g, 腰果15g, 鮮奶300c.c., 冷開水150c.c.

調味料：油1/2小匙，海鹽1/8小匙，紅麴調味料1/8小匙，黑胡椒粒少許

作法：

1.
將南瓜切片，放入電鍋蒸，外鍋放半杯水，蒸熟後備用。

2.
將腰果切成碎末，放在碗中讓腰果淹過水面，用電鍋蒸，外鍋放2杯水，蒸熟後備用。

3.
將洋菇切片，起油鍋，小火慢炒洋菇片。

4.
將熟南瓜與菱角仁，放入150cc冷開水，慢速用果汁機打均勻後，加入鮮奶後，再次打開果汁機。

5.
另取一鍋，將打好的黃金菱角泥倒入鍋中，開火放入剛炒好的洋菇片，持續慢火攪動，放入鹽、紅麴調味料。

6.
煮滾後，在上桌前再放入腰果碎末及黑胡椒粒。

冷凍菱角仁，快速去膜小技巧：直接從冰箱取出冷凍菱角仁，免退冰放碗中沖熱水，經熱水燙過的菱角仁，再用手輕撮，很容易就可以將菱角去膜囉!