從道地辦桌流水席到精緻餐搭酒 臺菜品牌「厝秘」攜手金門高粱酒 打造臺味盛宴
【 大成報記者蕭宇廷/臺中報導 】深植民眾記憶,經典的臺灣辦桌、流水席菜餚,竟搖身一變成為餐搭酒的精緻盛宴!位於臺中的臺菜品牌「厝秘」創辦人、董事長 戴勝堂,特別以「御藏金門」為主題,聯手金門高粱酒首席品酒師呂宜儒,舉辦40席、獻上臺灣總鋪師好手藝與臺灣最著名的金門高粱酒,誓言打造最具鄉土味的臺味盛宴。
戴盛堂表示,代表臺灣的餐,應該用在地的酒、用東方的白酒。談論到以風味搭配美食,東方白酒絕不輸歐洲葡萄酒,摒棄一上桌就先乾為敬的酒桌文化;他強調,喝得多,不如喝得精、喝得巧,喝出金門高粱酒細膩悠長的獨特韻味。
戴盛堂也提到,他擁有8張品酒執照,囊括紅酒、清酒、香檳、想得到的酒幾乎都有。所以他對酒,所謂的釀造酒、或者是蒸餾酒,都有一點了解;但卻發現只有白酒很難拿到執照。
因為相關執照必須到對岸考試,除了金門高粱酒、也必須通曉中國的白酒,所以取得證照的難度很高。
值得一提的是,白酒很有趣,和威士忌有個很不一樣的地方。威士忌是一種加味道的酒、一直加不同的味道;但金酒,尤其是中國的白酒,則是在遞減味道、讓它越發純粹。
金門高粱的特色,也在於它不加任何東西、自然純化;固態發酵或液態發酵,口感也有很大差別。
而透過一道道厝秘經典的臺式功夫菜,與從金門遠赴而來的呂宜儒大師引領,足以掌握好「品飲」與「盡興」之間的微妙平衡。
這次餐酒會,精心安排了多款戴盛堂私藏的金門高粱酒款,包括長江坑道500公升甕裝陶罈原酒、總統就職紀念酒,陳放3年、甕藏2年的5年「寄心知己」,以及首款臺灣紅高粱「一穀作契」,各有其獨特風韻。
加上透過呂宜儒現場講述每款酒的歷史與釀造工藝、如何品味不同酒款之間的細微差異;再搭配屢次在國際舞台奪下好成績的厝秘主廚張莛逵獨創臺式佳餚,如家鄉砂鍋菜飯、蘇杭東坡肉、清炒水蓮等,簡單卻深刻的手法,創造毫無冷場的臺味盛宴。
吃喝得歡暢,戴盛堂還有神來之筆。請師傅端上了一道金沙嫩豆腐,係透過總鋪師的精準火侯、炒出流沙口感的鹹蛋黃醬,迅速裹上外酥內嫩的豆腐;戴董並推薦「長江坑道500公升甕裝陶罈原酒」這支金酒搭配,絕妙韻味難可言喻。
戴盛堂透露,這是他的私下收藏的窖藏酒,當初在金門酒廠坑道內親自品酒選酒,一路試喝500公升甕裝的原酒,果然讓他挑出一支最值得收藏的好酒。
而這次「御藏金門餐酒會」,將不定期於厝秘甘肅店舉辦,每場僅限40位貴賓參加、席位有限;活動當晚不僅包含精選高粱酒款及厝秘主廚精選菜單,參加者更可獲得活動專屬驚喜贈品。
欲了解更多活動詳情或後續報名,請聯繫厝秘-功夫菜、手路湯免付費服務專線:0800-032-032。
(喝酒不開車、開車不喝酒)
- 記者:大成報
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