不愛乳酸發酵，香檳大師 Christophe 打造新派時髦Brice 香檳

位於黑皮諾之鄉－－漢斯山產區Bouzy特級村的Brice 酒莊，2019年迎來當地實力派釀酒師 Christophe Constant，保留爽口的蘋果酸，口感均衡優雅，張力感十足，打造出香檳權威Peter Liem也盛讚的新時代風格，三大特色分別是更低的添糖、無乳酸發酵、加入靜態酒個性，一起來看看這三大元素味酒款賦予什麼樣的風味吧！

更低的添糖：拜祖產平均樹齡超過45歲荖藤所賜

Brice酒莊早在三百年前的1684年就開始種植葡萄，二戰以前只有將葡萄賣給其他酒莊，1945年開始釀酒，讓Brice當時的莊主意識到老藤的價值，這點讓園中的荖藤得以大量保存，給予 Brice 得天獨厚的起點。直至2004年，Jean-René跟Remi兩兄弟接手，才開始釀造Brice酒莊自己的香檳。

然而， 2019年 Christophe 的加入，讓荖藤的優勢開始發光發熱。種植與釀造上，Christophe決定將葡萄採收延後，更高的熟度讓後續幾乎達到無添糖，將多數的 Brut 降到酸度更高的 Extra Brut。

最能說明這點的代表酒款 Bouzy Blanc de Noirs Le Poteau Extra Brut 2019，全數來自Bouzy特級村的Le Poteau單一地塊2019年份的黑皮諾，葡萄品質極佳，糖度及酸度皆充足，不需要與老年份的基酒調和，就表現極佳！

無乳酸發酵：香檳大師的堅持

Christophe 對香檳的審美相當有個性，他認為新鮮果酸比厚實的乳酸更為靈動纖細，口感上也更細緻更適合搭餐；所以主要陳釀都選擇於不鏽鋼桶進行，全部未進行乳酸發酵，少部分於木桶陳釀。

問題來了！在完全不進行的狀況下，要怎麼為各酒款賦予不同的個性呢？（類似不插電演奏的概念，吉他在沒有電子設備的修飾下，以原始音色直球對決！）Christophe 利用三種不同手法：調和老年份基酒、調和紅酒、拉長靜態酒培養時間，做出三款截然不同的香檳：

Héritage Brut XX NV加入2020年的基酒，Héritage Rosé Brut XX NV加入同樣來自Bouzy特級園的黑皮諾紅酒；而Héritage E.P. Elevage Prolongé Brut Nature XX NV則是拉長靜態酒培養時間，從一般的10至12個月，拉長至18個月。三款一起對照品飲相當有趣，第一款加入老酒，有礦石感、口感乾淨、節奏明快；第二款因為加入黑皮諾，略帶莓果與花香氣息；第三款拉長靜態培養，帶有更成熟的黃色水果香氣。

加入靜態酒個性：先做好酒，然後才有香檳

雖然靜態酒只是調和香檳的原料之一，或是成為香檳前的一個過渡期，但 Brice的靜態酒釀得一點都不馬虎，堪稱品酒會當天兩大黑馬，尤其是 AOC Coteaux Champenois Blanc de Noirs Les Hautes NV，混合2018、2019、2020三個年份黑中白靜態白酒，葡萄來自Bouzy特級村的Les Hautes單一地塊，如果有在玩盲飲，這款真的要喝喝看，香氣遊走在紅白酒之間，超陷阱！

另一款靜態紅酒 AOC Coteaux Champenois Bouzy Rouge 2021 也相當有趣，不知道是不是為了與香檳調和，為了要能被細緻綿密的泡泡送至舌尖，單寧處理得非常得細緻輕盈，布根地紅酒的玩家很值得一試，不過一年產量只有1,307瓶，品酒會結束又少了幾瓶，有興趣的朋友手腳要快囉！

文字／Vivian Day 戴子昀
圖片來源／鈞太酒藏、Brice Champagne

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