你吃過傳統年菜「黏錢菜」嗎？兜錢、芡番薯粉、憨吉粿都是它！

咻一下的，又要準備過年了！一直很好奇有沒有人吃過這道年菜「黏錢菜」，它沒有一個慣用的名字，也被稱為黏錢粿、兜錢銀、兜錢菜、芡番薯粉、粉ㄚ ⋯⋯等，主要由蕃薯粉製作而成，象徵「黏錢」，雖然長得其貌不揚，小時候看到都以為是炊壞的粿，但卻異常的好吃啊！不曉得大家是否也有吃過呢？


傳統年菜「黏錢粿」，芡蕃薯粉把好運、財富兜起來！
黏錢菜（兜錢、咬錢菜），以濃稠的蕃薯粉加水勾芡，再加上各家喜好的食材而成，製作過程中得不斷的翻攪勾芡，因此又被稱為「芡番薯粉」，或是「蕃薯粿（閩南語）」，「搗薯」的閩南語唸法恰是「黏錢」的同音，而這道菜在攪拌過程中，也會不斷將所有食材聚攏黏住，更象徵著將財富與福氣都兜起來，是一道很具吉祥意義的傳統年菜，據說較傳統的作法還要邊攪邊唸上「兜偎來、兜偎來，金銀財寶攏總來」的咒語呢（笑）
黏錢菜食譜做法

黏錢菜製作食材芡番薯粉
地瓜粉 150g
水 200g
白胡椒鹽 1 匙
配料
香菇 3 朵（泡軟切絲或切丁）
紅蘿蔔 半條（切絲）
豬絞肉 120g
芹菜 3 支（切粒）
金鉤蝦或蝦米 隨喜 （蝦米泡軟）
芋頭 250g （份量可隨喜，切小丁備用）
蒜頭末 （爆香用）
水 250g （炊熟芋頭用）
調味料
醬油 3 匙
糖 1 小匙
黏錢菜做法步驟
將所有配料食材切塊、切丁備用。
2 大湯匙油爆香蒜末，陸續加入香菇丁、紅蘿蔔絲、蝦米炒香，加入絞肉炒熟。
加入芋頭丁拌炒，加入 250g 水、醬油悶至芋頭熟透。
掀蓋，加入芹菜丁拌炒。
將地瓜粉、水與白胡椒鹽拌勻備用。將配料鍋轉中小火，緩緩加入地瓜粉水，並用鍋鏟不斷攪拌均勻。
攪拌至呈半透明逐漸黏稠的塊狀，看不到白色粉漿時，即可呈盤。



看完食譜做法，就會知道這是一道超級費力的菜（雖然長得不討喜），地瓜粉的勾芡粉漿比例、加的配料，都可依各人喜好而調整調配，但過程中不變的是得不斷攪動，大概這樣才能把金銀財寶都捲入吧？下次吃到這道菜，可得多抱持著感恩的心。

上網搜尋了下，發現許多人都是憑著記憶在Dcard、臉書料理社團中詢問卻不得其名，如果今年過年家中年菜有這道，趁機了解一下食譜與做法吧！

不少網友推薦：「我們家喜歡煮好後放鍋中冷卻再放冰箱讓它變硬ㄧ點，之後要吃時直接切成片狀再下鍋煎到洽洽，超級無敵好吃！」、「淋上甜辣醬超讚～」粉漿比例調得好，放冷也很美味！讓家裡的味覺記憶繼續傳承下去～也歡迎將食譜上傳到 icook 愛料理！
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本篇文章來源：《愛料理生活誌》