美味又不失營養～日式炒牛蒡

日式炒牛蒡（金平牛蒡）

麻油炒牛蒡絲，下飯又開胃，是日本家庭定番小菜，介紹簡單的牛蒡處理方法，保留美味又不失營養，非常適合做為常備菜享用。

食材

• 牛蒡（細中短型）, 5到6根


• 紅蘿蔔, 1根


• 白芝蔴粒, 適量


• 薑, 一段


• 紅辣椒, 一根


• 調味料, 分組1


• 分組1
  
  
  
  • 麻油, 1大匙
  
  
  • 香油, 1小匙
  
  
  • 砂糖, 2到3大匙
  
  
  • 醬油, 2大匙
  
  
  • 味醂, 1大匙
  
  
  • 料理酒, 1大匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：牛蒡的風味、香味和營養幾乎來自皮層，但是皮層常會沾附泥土，所以原則是以輕輕不施重力，用刷毛沖洗，以去除泥味即可。



步驟 2：切的時候將牛蒡斜放在砧板上，一邊轉動，一邊用刀像削鉛筆一樣，薄薄地一片一片削。（用削皮器也可以）



步驟 3：削好的牛蒡儘量不用泡水直接入鍋加熱最能保持營養，但是因為牛蒡是風味濃重的根莖類，如果介意濃重的根味，就可以適當泡水，時間約5分鐘左右，不要泡太久，泡太久牛蒡容易失去風味，也不用換水，一次即可。泡好水的牛蒡要確實濾過水氣再下鍋加熱。



步驟 4：紅蘿蔔和薑切或刨成細絲。紅辣椒切成細丁。鍋中放入麻油和香油，加入薑絲炒香。（薑也可以省略）開大火，再加入紅蘿蔔稍微拌炒一下。



步驟 5：再加入牛蒡和辣椒。翻炒之後，放入砂糖充分拌炒。加入其他的調味料充分拌炒。可以試試味道，覺得不夠甜，可以多加點糖。



步驟 6：最後撒上白芝蔴粒拌一下即可盛盤。



步驟 7：我個人喜歡有加薑絲的味道，不喜歡的朋友也可省略。



步驟 8：也可以加入油豆皮去炒，另一種風味。



步驟 9：這是沒有加薑絲的，芝蔴是黑芝蔴。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：美味又不失營養～日式炒牛蒡

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