台式泡菜 ❙臭豆腐攤100%複製版❙

台式泡菜 臭豆腐攤100%複製版

每次去吃臭豆腐都覺得泡菜不夠吃嗎？不如自己做個一罐吃個過癮吧～完全複製貼上的味道，甚至比小吃攤的還好吃，而且絕對乾淨衛生喔！

食材

• 高麗菜, 1顆


• 紅蘿蔔, 1/3小條


• 鹽, 3-4大匙(視菜量)


• 調味汁
  
  
  
  • 甘草, 約10小片
  
  
  • 話梅, 5、6顆
  
  
  • 糖, 1量杯(見小撇步)
  
  
  • 高粱醋(或米醋), 1量杯
  
  
  • 水, 1.5量杯
  
  
  • 大辣椒(比較不辣), 1支
  
  
  • 蒜頭, 5瓣
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：高麗菜剝除最外層敗葉，從蒂心對半切開，將蒂心切除，就可以輕鬆地剝開一片片菜葉，先沖洗幾次，然後撕成好入口的小片狀(勿過小，待會醃漬後會縮)



步驟 2：瀝乾水份後，分成3-4次鋪在盆中，均勻地灑上鹽後抓醃混合均勻，每做完一次就把抓過鹽的高麗菜移至盆邊角落，持續到所有高麗菜都抓拌完畢，然後靜置1-1.5個小時出水。



步驟 3：高麗菜醃了1個小時後，加入刨成細絲的胡蘿蔔，然後抓拌在一塊繼續醃漬半小時。



步驟 4：醃漬時間的時間先準備調味汁，將甘草沖洗一下，辣椒斜切片狀，其餘材料備齊。



步驟 5：鍋中加入除了話梅之外所有調味汁材料，小火煮至水滾後關火，這時才加入話梅，可避免話梅煮糊了產生許多碎渣。然後靜置放涼。



步驟 6：將醃漬好的高麗菜及胡蘿蔔絲用力擠乾水份，儘可能擠乾一點，以免殘留的水份影響調味汁的味道，然後放入乾燥潔淨的保存容器中。



步驟 7：將冷卻的調味汁倒入容器中，蓋上蓋子後冷藏約1天入味即可享用囉！

小撇步
食譜的量杯是指料理量杯，一杯200ml的量，如果沒有的話也可以用量米杯，也是差不多的容量。
醃漬好的泡菜可以把汁瀝掉，否則一直泡著味道反而會過重，最好不要泡超過3、4天，如果可以幾天內吃完則不需倒出。
每次要以乾淨無水份的器具撈取，這樣才不會造成敗壞變質喔！
甘草在中藥店買，20元就可以用好幾次囉！

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：台式泡菜 臭豆腐攤100%複製版

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