江振誠拋震撼彈宣布退休 全台最難訂餐廳RAW將熄燈

橫跨「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」的唯一華人主廚江振誠，今公布台灣最難訂位餐廳「RAW」最新菜單「The Last Dance」將於8/15登場，同時也拋下震撼彈，宣告他即將退休，RAW也將在年底劃下句點，最後營業日為12/31。

江振誠為演員江宏恩弟弟，他16歲起進入台北各大飯店實習，20歲成為台灣最年輕的法料餐廳主廚，25歲擔任法國米其林三星餐廳「感官花園（Le Jardin des Sens）」執行主廚。34歲時選擇回到亞洲，在新加坡開設「Restaurant Andre」。開業8年多期間不但獲得米其林二星肯定，更創下連續7年進入「世界50最佳餐廳（Worlds 50 Best Restaurants）」紀錄。

結束「Restaurant Andre」後，他在賽舌爾群島（Seychelles）的五星級飯店掌廚期間，被《時代雜誌》評為「印度洋上最偉大的廚師」。38歲時江振誠開設RAW，以「法式小酒館（Bistronomy）」為定位，結合台灣傳統飲食文化和在地食材，以「重新定義台灣味（The New Interpretation of Taiwanese Flavor）」開啟了長達10年尋味之旅，尋找台灣在地特有風味與食材，打造出全新台灣美食視野。

RAW於2016至2021年連續6年闖入「亞洲50最佳餐廳（Asias 50 Best Restaurants）」，並於2020至2023年連續4年拿下《臺灣米其林指南》二星榮耀。如今RAW將屆滿10年，江振誠表示，他在餐飲界20年，回台灣 10 年，一直希望為台灣這塊土地帶回國際餐飲視野，這10年已經看見百花齊放，因此選擇在最好的時間按下restart 鍵。「『The Last Dance』是我寫給台灣的情書，給團隊的情書。」

未來他將專注於廚藝傳承，計畫每年培養出 10～12名 米其林主廚，江主廚也將轉型成為江校長。他表示雖然未來吃不到 Andre 的菜，但請大家不要傷心，他將以另一種形式陪伴台灣餐飲。