《江南物華錄》：吃到的人會喜歡／三耳秀才

——寒石《江南物華錄》初評

三耳秀才

“總算吃到嘴了”。——拿到寒石的《江南物華錄》，第一感覺就是這麼一句：“總算吃到嘴了！”

回頭看，年頭可以追到“老味道”“書風”剛興起之時。那時，我們就叫寒石追“風”而行。可他不。後來，折騰幾年，他的書稿總算上交了，到了出版社那裏，又是幾年。——總之，他就這樣。綜合來看，慢工出細活唄！

不由自主，聯想起吃餃子：一條小街上有一家口碑很好的兄弟餃子館。奇怪，你要是一個人，他還不接待，送客出門，我們三兩個人去時，不用你點菜，老闆只問什麼餡的。你如果張嘴要三斤，他掃你一眼，拿走菜單，說：“你們吃不了，二斤吧”。就這麼著，這家小型餃子館火了好幾年。近年我沒去，也不知還在開嗎？——由此引申議論一番：為了一口吃的，吃貨們真能忍。寒石呀，你一個碼文字的，能行嗎？具體到《江南物華錄》，這本書能讓手機時代的讀者抬一下眼皮嗎？

從根本上講，當然，市場永遠崇尚內容為王。那麼，講美食，憶江南，《江南物華錄》有何妙處？

打個比方來說吧。在我看來，《江南物華錄》，宛如江南大戶人家老廚師燒出的家常小菜。符合主人一家的口味，又可口，又精緻，還家常。

先說精緻。書名《江南物華錄》有“物華”，“物華”說的是物的精華，根本上，這反映的可是人和物的“親切”關係。自然，包含了作者寒石對江南的精緻感受，還有，作為食客對“物華”的精緻發現和獨特表達。先不說別的，說說分類上的用心吧！全書分兩大類。一類，大地上的饋贈。他們取名為“草木間”。再分類，分春夏秋冬，即“草木間·春”“草木間·夏”“草木間·秋”“草木間·冬”。

另一類，水裏的奉獻。他們取名叫“水江湖”。再分類，為“水江湖·江湖裏”“水江湖·灘塗上”“水江湖·大海中”。如此用心分類取名，結構傳統而有創新之意。——精緻到骨子裏的江南人，由此可見一斑。

當然，精緻更應該表現在文字裏。這裏，我們來引幾個句子來看看作者觀察物的細緻和表達的精緻吧。“偶然加巧合，讓它成為一株生長在灶洞裏的筍。更多的偶然加巧合，使得這裏要不了幾年，就將淹沒在一片竹海中”（P004）。“暑伏天，烈日驕陽，芋自備斗笠蓑衣，不怕曬”（P108）。“多水的江南就該有菱。就像蓮藕，足跡遍佈南北東西、天涯海角，可怎麼看也是江南水澤裏的尤物”（P132）。為了香酥魚能帶回家，你看他筆下的文字：“‘打三份，每份三條！’朋友話音剛落，我們仨幾乎異口同聲地喊，隨即又相視哄笑，相處多年的兄弟，彼此竟如此小心眼，面目可憎”。

再說可口。我個人覺得，寒石寫文章走的是偏傳統一路。私下裏我愛對他講，你再放開一些，再狂點。說實話，他的這本書，編入的單篇文章，我先前看過不少。如今，在一個精緻的大結構裏來審視，前後參看。我覺得我先前小看了寒石。這本書，整體顯現出了一個傳統而又不僵化的中正平和。——不耍花架子，文字一層一層有力推進，這，可是最吃寫作功夫的喲。這裏，我們單挑幾篇來舉例。全書第一開篇《春天的筍》，第一句是：“大地暗藏機關，這一點我深信不疑”。最後一句是“後來我想明白一件事，大地或許真有機會，那些春天裏的筍就是他的暗器。誰觸碰了大地的機會？不是春風、春雨，就是溫煦的春光了”。論技巧，前後照應了吧！文章中間部分，有他的憐惜：“美好的東西往往以弱者的面目呈現，如花朵、孩子、女人。堅挺而脆嫩的筍，讓人在竹林裏變得優柔寡斷，舉腳不定”。哈哈，“舉棋不定”，讓他給改成了“舉腳不定”。最後一篇《五月的甜》，那可真是“可口可樂”。你看他寫的是：“走進五月，果園裏一些趕早的果實開始露出成熟的笑靨，枇杷、楊梅先後開顏，西瓜、冬青瓜開始袒露胸懷。還有桑葚，紅的紅，紫的紫，結綢似的在枝葉間閃爍。空氣中有絲絲清鮮味兒飄逸，泛著甜，挾著酸，像無數透明的拔絲兒，被風吹到天空中”（P062）。說“可口”，當然有吃的有“流口水”：“鍋尚未揭，飯香已四散飄逸，嫩倭豆的清鮮，老鹹肉的鹹香，加以糯米飯的香糯，那味道招惹人。味蕾迎風綻放，生物鐘早早鳴響開飯哨，腸胃也跟著咕嚕嚕亂叫”。

寒石，在序言中說“每個人心中都有一個江南”。謬也。就寫作的內容來說。他寫了香椿、草子、蓮、筍、楊梅、銀魚、蟶子、牡蠣… 皆江南尋常吃物，是所有江南人都要都依賴的飲食，甚至可以說，接近一種生活方式。他筆下的江南以及江南食物，不過是他寫作上的一點執著和特別感覺。還是回到我打的比喻上吧：過去江南大戶人家裏，有一個多年的老管家老廚師，老管家老廚師買菜燒菜，那可是全心全意為了主人的。深知主人家一家人的各種口味的。要調和，要兼顧，是日常，不是請客，要可口，還講賣相。看似漫不經心，其實，最江南，是平凡而又講究的江南。所以，《江南物華錄》是寒石的美食筆記，也同樣承載著許多江南吃貨的風雅味覺。

手機時代，越來越多的讀者不太在意紙質的書籍了。但是，還是有的，還有人在愛著，所以，我想，還是應該有人愛讀寒石這樣中正又不失機靈的文字！

《江南物華錄》，不要所有人喜歡，它要的是——吃到的人喜歡。所以，喜歡的人一定喜歡。