稻浪乾杯池畔歡慶！台東慢食節「新 • 台東辦桌」11/2池上大坡池登場

【記者 朱達志／台東 報導】2024年台東慢食節秋天場，將於11月2、3日（六、日）在池上鄉大坡池舉辦，活動主題為「新．台東辦桌」，將以慢食精神重新詮釋傳統辦桌料理，邀請各地喜愛慢食節的朋友，迎著黃金稻浪，在大坡池畔齊聚，細品慢食手路菜，感受全新的慢食節！台東縣長饒慶鈴表示，探索台東飲食文化、料理人集體創作，是每次慢食節籌備過程中重要的一環。「新．台東辦桌」除了有售票的「慢食宴」，另有免費入場的「慢食集」。民眾到大坡池品嘗時令豐饒之際，也可同時欣賞「慢食吟」音樂表演與「慢食導」文化導覽，讓慢食的蝸牛緩慢爬進每位來參加的大人與小孩心中。台東縣政府農業處江慧卿處長則指出，早年辦桌源自「八大慶一喪」，八大慶有訂婚、結婚、滿月、歸寧、開市、壽宴、入厝、續弦等；一喪則是往生後的喪宴。傳統的辦桌在台東興盛數十年，封路歡慶、大鍋快炒，是許多台東人共同的回憶。在11月2日、3日的「新．台東辦桌」中，除了有集結廚人創意的辦桌料理市集外，更將於大坡池圓形廣場推出每日限額300席的「慢食宴」，每席售價1500元，可品嚐8道由慢食廚人轉譯、符合慢食精神的辦桌料理、甜點及飲品，搭配導聆人的文化解說，讓台東的風土滋味縈繞在舌尖與心中。農業處進一步說明， 台東辦桌文化興於1970年代，由臺南學甲移民在市區、卑南帶起風潮，1980年代全縣興盛，縱谷、海線與南迴的總鋪師，也因地制宜，為傳統辦桌菜餚注入台東味。在海線辦桌菜上，海鮮羹裡的虱目魚改以在地盛產的旗魚、鬼頭刀替代。進到縱谷或部落，藤心排骨湯取代藥膳雞湯，成了桌上盛宴；或將傳統的八寶飯以糯米飯置換，以烤全豬取代富貴圓蹄。在南迴的辦桌場合，金針與樹豆更是湯品中偶見的加味佳餚。有意參與「台東慢食節－新．台東辦桌」的台東料理人，歡迎參加8月底的慢食學院課程與9月初的店家料理甄選，一起在11月端出符合慢食精神的辦桌料理，共創台東人吃辦桌的美好回憶。徵選內容與「慢食宴」報名資訊，請持續關注「慢食台東」官網（https://slowfoodtaitung.tw/）與臉書粉專。（照片翻攝臉書）