農糧署教3招 去菠菜「波斯菜」澀味方法

菠菜挑選技巧。（圖／農糧署）

[NOWnews今日新聞] 冬天裡很常見的菠菜，營養價值高，還被稱為「蔬菜之王」，但不少人感覺澀感太重，農業部農糧署傳遞3招，教民眾如何除草酸、去澀味、保翠綠。

農糧署指出，在兩千多年前波斯帝國已經有種植紀錄，約在唐朝時進貢傳入中國，再引進臺灣，因此菠菜也被稱為「波斯菜」，而菠菜主要栽植兩大類品種為角葉菠菜、圓葉菠菜，一個秋冬種植葉片薄、葉柄長、葉面光滑，一個春夏種植，葉片肥厚、葉柄短、葉色較深。

農糧署提供菠菜簡單挑選方法，先看葉片肥厚而且完整、鮮嫩飽滿，尖葉型、圓葉型只要新鮮飽水即可。

至於如何去除草酸、澀味、保持翠綠顏色，農糧署教學先煮滾水後加入少許鹽和沙拉油，再來就轉小火汆燙，菜葉約15至20秒、菜梗中火汆燙30秒，最後汆燙後泡冰水，會讓口感更脆，瀝乾備用或另做料理。

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