國城二代打造米其林空間 被建築業耽誤的美食

國城二代打造米其林空間 被建築業耽誤的美食

國城二代打造米其林空間 被建築業耽誤的美食

文/朱福山 圖/萬象餐飲、國城建設



高雄在地逾40年的老建商國城建設,如今在2代兄弟檔洪士庭、洪嘉聰接班下,除歷經10年完工的建案『定潮』,定錨亞灣區豪宅國際水平,更與國際知名建築師安藤忠雄合作,打造安藤全球首座3合1複合建築(住宅、商辦和美術館),為台灣國際地標再下1城,也為高雄帶來1張新名片。



洪氏兄弟倆不僅兌現了10幾年前他們對自己和高雄曾許下諾言——要讓高雄的建築追上國際水準,且在其作品中更引入美食文化「Liberté」、「承Sho」,前後為高雄摘下米其林1星、2星殊榮,如今新中餐廳「雋GEN」再邀請米其林3星頤宮前主廚陳泰榮南下坐鎮餐飲總監,並攜手經歷遍及台港澳的行政主廚胡鑑波共同引領團隊,洪氏兄弟可謂被建築業耽誤的美食家。



人文豪邸用餐環境



國城二代打造米其林空間 被建築業耽誤的美食

「雋GEN」位於高雄軟體科學園區內的國城UFO總部1樓,有別於一般中餐廳,以1個人也能吃的中餐廳為出發,設定3款「位上」套餐,將菜餚以1人1份的方式,端上桌供賓客享用。



取「雋GEN」為餐廳名,更有多重意義。「雋」字有鳥肉肥美、意味深遠及才德傑出之人等多意涵,就如同洪嘉聰所言「要把國際一流的團隊,都集結在高雄」;「GEN」則有根、宗等代表世代傳承意味。



而「雋」與「駿」同音,不僅在餐廳不同的空間裡,可見不同型態的駿馬出現,加上挑高尺度的空間規劃,以及多層錯落的格局安排,在洗鍊、俐落的線條中,搭配低調沉穩的氛圍,彷彿走進1座人文風雅的豪邸,洪氏兄弟再度摘取米其林企圖不言而喻。



孤獨的美食家



國城二代打造米其林空間 被建築業耽誤的美食

大筆一揮的餐廳標誌標準字「雋」,大有來頭,洪嘉聰說「這是書法大師張月華老師的作品,經過懇切求字才得到老師墨寶,『雋』字結合楷碑與隸書,代表的是貫穿整個生活與藝術的美學,如今將其演繹於菜餚中,就是希望用最美好的姿態呈現給喜愛美食的饕客們。」



牆上還掛有自詡為「孤獨的美食家」舒國治的墨寶一幅「1好飲者,夢得美酒,將熱而飲之,忽然夢醒,乃大悔曰:恨不冷吃。」這讓人連想起菜色中沒有粵菜常見的烤鴨、燒臘,前菜改以涼菜呈現來相呼應,相信舒老到訪一定可大快朵頤。



「雋GEN」室內坪數達兩百多坪,在設計規劃上,延請打造「Liberté」、「承Sho」的擊壤設計,耗資8000萬元,整體空間大器沉穩並以「駿馬」為設計元素主軸,最令人驚喜的則是餐廳內還有1個大炮爐,讓用餐者可近距離欣賞、拍攝師傅的大火炒功,在在都滿足了頂級饕客們的食慾及攝慾。



國城二代打造米其林空間 被建築業耽誤的美食

空間規劃除有前述可欣賞師傅廚藝的U型板前區,另外也規劃半隔間6人座區,以及1間可容納24人座大型包廂、2間12人座中型包廂和2間小型包廂,共可容納88位賓客,無論是私人用餐、家宴聚會、商務用餐,皆能提供寬敞舒適的用餐空間。



美食味覺X建築視覺



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透過美食味覺、建築視覺饗宴的相互鋪陳,洪嘉聰說「建築跟高端餐飲一樣,有創造生活美學的責任和功能,也能提升生活水平,為了提高高雄的餐飲文化,凸顯高雄優質的人文風貌,未來我們會繼續引進高雄沒有的,包括咖啡、紅酒等特色餐廳,以及美術館、藝廊等展演空間,為高雄帶來更多美好的事物。」



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