近距離跟米其林星廚學料理 一嘗阿根廷餐酒原始魅力
[周刊王CTWANT] 想在家輕鬆做出米其林大廚傳授的食譜,似乎再也不是難事。曾是高雄米其林二星餐廳「Liberté」主廚的武田健志,和自1923年創業至今、擁有各類居家電器的日本虎牌TIGER合作,以虎牌最新力作「45°離心對流調理機SLB-A」為靈感,設計開發適合耶誕或歲末享用的套餐料理。12/7的12:00~14:00、14:30~16:30,還將開設共2場次的「星級主廚 耶誕廚藝課」,即日起民眾於虎牌百貨櫃點、實體或線上生活館,凡單筆消費達10,000元以上,即獲得參加資格1名(以此類推),可近距離跟米其林主廚學料理,每場次限額15名。
虎牌TIGER今年瞄準調理機市場、擴展台灣產品線,所推出的「45°離心對流調理機SLB-A」有別於傳統調理機多為一個方向水平旋轉,強調可以45度斜角刀片、三向漩渦水流完整保留食材風味及鮮度,即便是整顆蘋果也能直接調理,不用像傳統做法常需將蔬果切成小丁再處理。星廚武田健志也分享實際使用心得:「斜角對流的設計讓調理杯杯壁不易有殘渣殘留,可節省刮刀使用時間、更便於備料,而且口感更細緻均勻。」他更分享使用小撇步,表示無論使用哪款調理機都不建議一開始便轉到最高速,建議採漸進式分段會更利於使用、不易損壞。
因應新品推出,除了虎牌本社營養調理專家將於官網提供超過60款食譜,新品上市期間更邀請有深厚法式料理經驗的名廚武田健志從濃湯、主餐到甜點,獨家開發3道料理。包括「豆乳野菇栗子濃湯」、「鮭魚烤派/海膽菠菜雙色醬」、「綜合莓果天使乳酪」,分別可使用「45°離心對流調理機SLB-A」製作滑順湯底、濃郁海膽醬汁,以及打發鮮奶油和製作果泥。武田健志還提到,他特別喜歡的台灣調味料是馬告,但與原民料理常用於野味處理不同,他偏愛將馬告用於甜點中提升風味。
同樣有名廚加持的還有少見的阿根廷風味餐,eslite hotel誠品行旅將於11/15~12/8,與阿根廷凱肯酒莊(Kaiken Ramos Generales)獨家合作推出被譽為「拉丁界最偉大的美食明星」弗朗西斯.馬爾曼(Francis Mallmann)親自創作的餐酒饗宴。曾在Netflix原創節目《主廚的餐桌》中展現魅力的阿根廷名廚弗朗西斯.馬爾曼,曾師從頂尖的法國三星主廚,並以無綴飾的安地斯食材一舉奪得歐洲具權威性的烹飪藝術大獎。但他取得殊榮後毫不戀棧,反而回到童年居所,在曠野山坳、湖邊與地底取材,透過燜燒、明火等展示視覺感極強的原始饗宴。
此次誠品行旅攜手阿根廷凱肯酒莊,引進弗朗西斯.馬爾曼獨家授權、未曾面世的餐酒單,由誠品行旅The Chapter Café餐廳主廚呂芳坤打造華麗強烈的風味,並精選多款葡萄酒搭餐。本張餐酒單包含經典的「恩潘納達餡餃」,以混入豬油的酥皮包覆牛肉、蔬菜、橄欖、孜然等內餡與香料;「烏米塔玉米布丁」則取阿根廷富產的玉米為基底,淋上羅勒油佐沙拉,微甜滋味適巧平衡了前述的鮮明開場;「爐烤肋眼牛排佐阿根廷青醬/莎莎醬與切片馬鈴薯」則以原塊牛菲力展現大師的明火愛好。活動即日起開放預訂,除了於11/15舉行一夜限定的聯名品酒餐宴,包含較完整的經典餐點、甜點與精選飲品,限額釋出35席,每位2,700元+10%;也將於11/16至12/8以濃縮道數的經典餐點與甜點讓饕客嘗鮮,每位1,090元+10%。
※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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- 記者:周刊王CTWANT
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