2024-08-22 00:42:56　新聞來源 : 極致假期
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米其林二星餐廳渥達尼斯磨坊推出季節新菜

「青澀」。

位於台北慕舍酒店裡的米其林二星餐廳「渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）」，與西班牙本店同步，於近期推出新菜，包含「緋雪」、「紅玉」和「青澀」等，其中，第一道「緋雪」，可說是西班牙番茄冷湯的創意版，以牛番茄、紅椒粉與甜菜奶油為食材，透過迅速冷凍成球形的技法，讓冷湯以球狀呈現，另佐上北海道海膽、海膽醬等，整體鮮美中饒富鮮美滋味。

而另一道「紅玉」，則以產自日月潭，且因食用台茶18號紅玉紅茶，而使得雞肉純淨的紅玉雞，先煎後烤之後，配以調味黃檸檬、芥末籽、半釉汁和蒜片，增添風味，再佐上半圓形雞肝慕斯，讓整體滋味更加濃郁，也增添層次感。另一道甜品「青澀」同樣是新菜，將蘋果刨絲後，以檸檬汁和柳橙汁加以醃製，再輕煮至入味，鋪在盤底，上層則是質地濃純香蕉冰淇淋，最後，再灑上少許肉桂粉和蛋白糖霜，口感清爽自然，是餐後的最解膩選擇。

位於西班牙的渥達尼斯磨坊，連續18年獲得米其林星級肯定，且自2018年以來，連續7年蟬聯米其林二星殊榮，並在2024年首度榮獲米其林綠星，而全球唯一的海外分店位於台北慕舍酒店，自2020至2022年獲得一星肯定，2023年成功摘得二星榮耀。