2024-09-07 17:28:00　新聞來源 : 極致假期
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米其林一星餐廳「SENS」以台灣酸甜果物打造夏秋菜單

SENS的餐廳空間風格典雅，且用餐空間舒適，擁有寬敞桌距，能保有用餐時的良好品質。

今年甫獲得米其林一星肯定的SENS餐廳，在夏秋之際，由主廚吳定祐（Darius Wu）以「果漾綻放：淬鍊經典」作為創作主題，融入了台灣在地的多種水果，以及結合拿手的法菜技巧，為饕客帶了兼具果香、酸甜與鹹鮮等多種滋味的新菜。

推薦菜色包含「冷泉鱒魚、鹽烤甜菜根、梅爾檸檬」、「北海道干貝、魚子醬、水梨」、「炭烤牛舌、牛尾清湯、柑橘」、「南極冰鯛、赤嘴蛤、黃金莓」等，其中，最為推薦的是一道「布列塔尼藍龍蝦、發酵白蘆筍、葡萄柚」，主廚吳定祐分享，一直以來在菜單中，都可看到以口感細嫩的布列塔尼藍龍蝦作為食材的菜色，只是呈現方式與製作手法不盡相同，本季以藍龍蝦蝦醬燉煮珍珠麵，再搭配上發酵白蘆筍燴時蔬，富含蔬果酸甜度，並將藍龍蝦肉以焦化奶油香煎，灑上龍蝦殼製成的蝦粉，最後，點綴葡萄柚與海藻製成的泡泡，增添清爽水果香氣，並襯托出海鮮的鮮甜度，也可感受豐富的口感與層次。

另外一道「皇家肉凍派、鴨肝、杏桃」，不只是在法式經典中常見的手工菜，也是SENS的招牌菜，主廚吳定祐將伊比利豬與葛瑪蘭黑豬結合數種特製香料調配醃漬後，與開心果、蘑菇、鴨肝層層堆疊烘烤，搭配上澄清雞湯凍與杏桃蜜醬，鹹甜層次分明，具獨特風味。

2022 年5月開幕的SENS，業主為企業界有名的美食家，亦是中租集團的總裁辜仲立所創立，位居台北市民生東路三段路與滿是綠意的敦化北路附近的巷弄內，外觀雖然低調，但走進內部，則可見以S 字形蜿蜒線條，另輔以白色、金色等為元素所打造的典雅空間，且餐廳最多可容納 22 個賓客之餘，最引人注目的是量身打造的恆溫恆濕酒窖酒櫃內，收藏了多達300瓶各國美酒，其中，多是以自然動力法所釀造與產自法國五大酒莊的葡萄酒，更為數不少是中租企業總裁辜仲立的藏酒。

開幕兩年即獲米其林一星的SENS，獲得《米其林指南》的評價如下：「由老公寓改建而成，以木地板、古銅色鐵件、橙黃燈光鋪飾，營造出優雅的氛圍。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁烹調特別講究，每季的菜單更迭，醬汁也是設計重點。晚間所提供的單一套餐採用多款歐洲高級食材，菜色分量精細但多元，包括大受歡迎的肉凍派。為求完整呈現法式料理，亦提供以起司為發想的餐後小點。」