名廚+筍王 「望月樓」端出綠竹筍主題餐美味最加乘 - 旅遊經

新北第一粵菜-望月樓，推出新北冠軍筍套餐，三峽筍王是主角，由主廚精製五道筍餚配搭餐廳招牌餐點組成。

【旅遊經 洪書瑱報導】

每年六到九月是綠竹筍的產季，新北市是全國綠竹筍最大產區，年產量達1萬2,000多公噸，其中以三峽五股及八里等區的產量最大，日前由新北市政府主辦的筍王爭霸賽結果出爐，由三峽區黃志昌榮獲新北筍王和美筍王雙料冠軍，讓許多饕客趨之若鶩，現在有機會，將這雙料冠軍夏季綠寶石食材，由手藝精湛著稱的主廚來料理，讓您更饗其中最加乘的美味！新北第一粵菜望月樓主廚蘇權暉可說是眼明手快，立即下單採購，將筍王之筍入饌，於6月24日至8月31日推出新北冠軍筍套餐，前100位點用此一套餐的消費者，再加送頂級八里黃金筍一包(一台斤真空包/市價NT260元)。

上等的綠竹筍具有白彎短肥如牛角的特色，然而竹筍出土後纖維會持續老化，蘇主廚便與時間賽跑，一旦冠軍筍到貨，他便依循古法，將洗淨帶殼筍隻放入加了白米煮沸的滾水中，待其煮熟撈起立即冰鎮冷藏，讓鮮筍斷生，卻更水嫩甘甜！

望月樓的新北冠軍筍套餐，共計七道佳餚，每人NT2,300元(需加一成服務費)，由五道筍餚配搭餐廳招牌餐點組成，菜色包括：蘋果日月魚煲竹筍湯芝士竹筍烤波士頓龍蝦伊比利火腿竹筍蒸黃皮雞羊肚菌竹筍炆龍膽石斑鮑魚竹筍海鮮燴飯以及廣式燒味拼盤楊枝甘露和季節鮮果，鮮筍與輔料的巧妙配搭，不僅飽餐也能享其美味！

新北第一粵菜望月樓主廚蘇權暉，應時推出新北綠竹筍套餐，特選雙料冠軍筍入饌。



蘋果日月魚煲竹筍湯就是俗稱的老火例湯，費時三小時製成，好喝到如同廣東諺語寧可食無菜，不可食無湯！

餐廳主廚蘇權暉是香港餐飲世家第三代，自十來歲時，立志廚藝精進，擅長自經典菜譜蛻變創新，讓他在雙北食壇擁有極高的評價！在這個綠竹筍的季節，端出多道菜餚，當然還有自是拿手的香港煲湯，如：套餐中的蘋果日月魚煲竹筍湯就是俗稱的老火例湯，主廚特別選用乾貨日月魚(一種圓形貝類，兩殼一邊紅似太陽，另一邊色白如月，故名將其肉和腸取出曬乾而成)先與排骨雞腳久燉，煮出湯頭鮮美的底蘊，再加蜜棗蘋果連同細緻的冠軍筍塊，煲出濃醇湯水豐盈食料，好喝到如同老廣所言寧可食無菜，不可食無湯的境界！

另外還有賣相好看的芝士竹筍烤波士頓龍蝦，用加了筍粒的蘑菇奶水麵糊，厚塗在活殺龍蝦身上，再鋪撒芝士焗烤而成，品嚐時鹹鮮交融，又迸出鮮筍的脆甜，滋味太美！

伊比利火腿竹筍蒸黃皮雞靈感來自醃篤鮮裡竹筍與火腿的妙搭，主廚以先醃入味的切塊黃皮雞拌入筍塊，其上鋪覆伊比利火腿片，入籠屜蒸熟，再澆淋自煉雞油增香，食材鹹度各異，入口卻是美妙的平衡羊肚菌竹筍炆龍膽石斑師法傳統老菜火腩燜斑球的作法，備妥火腩鹹香的燒肉以及輕炸過的活殺厚片帶皮龍膽石斑塊，主廚還又加上爽脆的綠竹筍和珍貴的羊肚菌，以紅燜手法勾芡收汁而成，海陸爭鮮，美味至極鮑魚竹筍海鮮燴飯則是先將小鮑魚以鮑魚汁燴煮成芡料，淋到加了筍粒鮮蝦干貝瑤柱和雞肉的竹筍海鮮炒飯上，料多味美，滿口生香。

以上圖片：Mega50餐飲及宴會提供