美CDC列「8類易食物中毒的食物」！水果、豆芽菜上榜 預防方式一篇看懂

任何食品都可能在食品生產鏈中受到污染，包括廚房中的交叉污染。在家中遵循四個簡單的步驟——清潔、隔離、烹飪和冷藏——可以幫助保護您和您所愛的人。

1、肉類和家禽

吃生的和未煮熟的肉類和家禽會讓你生病。肉類包括牛肉、豬肉、羊肉和山羊肉。肉類中常見的一些細菌包括 沙門氏菌、大腸桿菌和耶爾森氏菌。

家禽包括雞肉和火雞。在家禽中常見的一些細菌包括沙門氏菌、彎曲桿菌和產氣莢膜梭菌。

．生家禽已準備好烹飪。不需要先洗。根據美國農業部的一項研究，七分之一的人在洗完雞肉後清潔水槽，水槽中仍然有細菌。

如果您選擇清洗家禽，請盡可能安全地進行：

-將水輕輕地澆過家禽，以減少濺水。

-然後立即用熱肥皂水清潔水槽和水槽周圍區域並消毒 他們徹底。

-用肥皂和溫水或冷水洗手20秒。

．始終將肉類和家禽煮至安全的內部溫度 殺死有害細菌。

使用食物溫度計檢查溫度。您無法透過觀察肉類或家禽的顏色或汁液來判斷其是否完全煮熟。

．使用切菜板或盤子來切生肉和家禽，並使用單獨的切菜板或盤子來切農產品、麵包和其他不會煮熟的食物。

．準備好每種肉類和家禽食品後，用熱肥皂水清洗餐具、切菜板和檯面。

．準備後 2 小時內將剩菜冷藏在 40°F 或更低的溫度下（如果食物暴露在超過 90°F 的溫度下，則在 1 小時內冷藏，例如在野餐或在炎熱的汽車中）。

-大塊的肉，例如烤肉或整隻火雞，應分成小塊冷藏，以幫助它們更快地冷卻。

2、蛋

雞蛋可能含有沙門氏菌，即使雞蛋看起來乾淨且沒有破裂。

．不要吃含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物，例如自製凱薩沙拉醬和蛋酒。

．準備含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物時，請使用巴氏殺菌的雞蛋和蛋製品。

．煮雞蛋直到蛋黃和蛋白變硬。

．將雞蛋菜餚（例如乳蛋餅和菜肉餡煎蛋餅）烹調到安全的內部溫度：如果含有肉類或家禽，則為 165°F；如果不含肉類或家禽，則為 160°F。

．將雞蛋冷藏在 40°F 或更低的溫度。

．不要品嚐或食用生麵糊或麵團。

．準備好含有雞蛋的物品後，用熱肥皂水清洗餐具、切菜板和檯面。

3、水果和蔬菜

有時生的水果和蔬菜可能會受到有害細菌的污染，例如沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌。最安全的水果、蔬菜和新鮮香草經過煮熟；接下來最安全的被洗掉了。

．為了防止食物中毒，請勿食用未清洗的新鮮農產品。

-即使您不打算吃果皮，也要用流水清洗或擦洗水果和蔬菜。當您切割水果和蔬菜時，果皮或皮膚上的細菌可能會進入其中。

-在準備或食用之前，切掉任何損壞或瘀傷的區域。如果果皮或外皮受損或碰傷，細菌就更容易進入水果和蔬菜。

-用乾淨的紙巾擦乾水果或蔬菜。

．水果和蔬菜在切割、去皮或烹飪後 2 小時內冷藏（如果它們暴露在 90°F 以上的溫度下，例如在炎熱的汽車中或野餐時，則在 1 小時內冷藏）。將它們放入乾淨的容器中，在 40°F 或更低的溫度下冷卻。

4、生奶、生奶軟乳酪和其他生奶產品

食用生（未經高溫消毒）牛奶和用生牛奶製成的產品可能會導致嚴重疾病，包括軟奶酪（例如奶酪、藍紋奶酪、羊乳酪、布里乾酪和卡門貝爾奶酪）、冰淇淋和酸奶。這是因為生奶可能帶有有害細菌，如沙門氏菌、彎曲桿菌、隱孢子蟲、大腸桿菌、李斯特菌和布魯氏菌。

．牛奶透過巴氏殺菌過程變得可以安全飲用，該過程將原料奶加熱到足夠高的溫度並保持足夠長的時間以殺死有害細菌。

．如果您喝巴氏殺菌牛奶，您將獲得飲用生乳的大部分營養益處，但沒有風險。

．儘管 李斯特菌感染非常罕見，但它可以使孕婦及其新生兒、老年人和免疫系統較弱的人患病。

李斯特菌 感染可導致流產、死產、早產以及新生兒嚴重疾病甚至死亡。

．喝巴氏奶代替生奶，吃巴氏奶代替生奶製成的食物。

5、海鮮

生海鮮，包括有鰭的魚和貝類（尤其是牡蠣），可能含有有害細菌，如諾羅病毒和弧菌。

．為避免食物中毒，請勿食用生的或未煮熟的魚類或貝類，或含有生的或未煮熟的海鮮的食物，例如生魚片、部分壽司和酸橘汁醃魚。

-將帶翅魚煮至145°F或直至魚肉不透明並可用叉子輕鬆分開。

-煮蝦子、龍蝦、螃蟹和扇貝，直到肉變成不透明、珍珠色或白色。

-將蛤蜊、貽貝和牡蠣煮至殼打開，然後再煮3-5分鐘。

-將剩餘的海鮮加熱至165°F。

．將生海鮮遠離雜貨車、冰箱和切菜板上的即食食品。

．準備好每種海鮮後，用熱肥皂水清洗餐具、切菜板和檯面。

．準備後 2 小時內將剩菜冷藏在 40°F 或更低的溫度（如果食物暴露在超過 90°F 的溫度下，則在 1 小時內，例如在野餐時或在炎熱的汽車中）。

6、生菜和其他綠葉蔬菜

綠葉蔬菜有時會受到沙門氏菌、大腸桿菌、環孢菌、李斯特菌和諾羅病毒等有害細菌的污染。如果您在沒有先煮熟的情況下食用受污染的綠葉蔬菜（例如沙拉或三明治），您可能會生病。為了減少生病的機會：

．在準備綠葉蔬菜之前和之後，用肥皂和水洗手至少 20 秒。

．清除任何撕裂或碰傷的葉子。另外，去掉高麗菜和生菜頭的外葉，因為它們上面可能有更多的污垢和細菌。

．用流水沖洗剩餘的葉子。用手輕輕揉搓，有助於去除細菌和污垢。

．用乾淨的布或紙巾擦乾綠葉蔬菜。

．在 2 小時內冷藏煮熟或切好的農產品，包括沙拉（如果食物暴露在 90°F 以上的溫度下，例如在炎熱的汽車中或野餐時，則需要 1 小時）。

7、豆芽

豆芽生長所需的溫暖、潮濕的條件也非常適合沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌等細菌的生長。吃生的或稍微煮熟的豆芽——包括苜蓿芽、豆芽和三葉草芽——可能會讓你生病。

．將豆芽煮至熱氣騰騰，以殺死有害細菌並減少食物中毒的機會。

8、生麵粉

商店裡購買的大多數麵粉都是生麵粉，這意味著它沒有經過殺菌處理。有害細菌，包括大腸桿菌和沙門氏菌，可能會污染仍在田間的穀物或正在製作的麵粉。

．烹飪用麵粉製成的食物可以殺死細菌。

．食用前先烘烤生麵團和麵糊。

．切勿品嚐生麵團或麵糊。

．處理生麵粉後，請清洗雙手、碗、器皿和檯面。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像、資料來源：https://www.cdc.gov/foodsafety/foods-linked-illness.html）

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