吃到米酵菌酸有哪些症狀？ 專家曝「恐怖下場」：洗滌、烹飪過也沒用

Q1、米酵菌酸是什麼？他如何進入食品？

米酵菌酸(Bongkrekic Acid)是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli pathovar.cocovenenans

B. cocovenenans)産生。該菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。在攝氏溫度22至33度和中性pH值的環境中，會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸。

Q2、米酵菌酸對人體健康有何影響？

米酵菌酸會影響肝臟和腎臟，引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。嚴重時，食用被米酵菌酸污染的食品可能會危及生命。

Q3、消費者可以做些什麼來保護自己？

米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防是關鍵。請消費者不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。

Q4、米酵菌酸相關食品中毒事件有哪些？

1.印尼：1895年首次報導與米酵菌酸中毒相關的死亡事件，原因在於食用tempebongkrek(發酵椰子漿製成的傳統食品)。

2.莫三比克：2015年因飲用酒(發酵玉米粉飲料)，導致中毒案件。

3.中國:2020年因食用酸湯子(玉米發酵食品)，導致中毒事件。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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