吃不完的白飯別放冷藏！達人揭秘「正確保存技巧」 隔天像剛煮的一樣好吃

一般人最常吃到的米飯，應該是白米。臺灣屬熱帶及亞熱帶氣候型態，雨量豐沛，日照充足，適合水稻栽培，尤其種稻技術卓越，品種眾多，各具特色，品牌、包裝也琳瑯滿目，有知名大廠，更不乏專業小農，不論一家人，或是一個人，都能找到最「速配」的米飯口感。

依米質特性，稻米可分為稉米、秈米及糯米。稉米就是大家熟知的「蓬萊米」，不論煮飯、煮粥或做壽司，吃起來香甜Q彈。秈米則是「在來米」，由於口感較乾，多用於加工米食，如發粿、米苔目等。至於糯米，也分稉糯（圓糥米）、秈糯（長糯米），則用來做粿、包粽子等。

如何煮出好吃的米飯？ 浸泡時間、加多少水藏玄機

雖然大家普遍認知糙米營養價值高，不過糙米口感不若白米軟Q，因此多數家庭仍以白米為主，或是加些糙米一起煮。料理達人莊雅閔說，糙米的浸泡時間需比白米多一倍，如果與白米同煮，比例1:1的話，糙米需提前浸泡，若只佔1/4或1/5 ，與白米一起泡即可。

對於食米的浸泡時間，莊雅閔指出，每個家庭的炊飯器不同，喜愛的米飯口感也不相同，無法一概而論，有些炊飯器本身已設定浸泡、烹煮、悶飯的時間，按下按鈕即可。

她指出，食米離開穀倉大約半年即開始失水，泡米的作用是讓水分重新回到米粒中，在煮飯的過程中均勻受熱，才能煮出Q彈的口感。因此，如果煮的是「新米」，她通常不再浸泡。大家買米時，不妨仔細看包裝標示的碾製日期或幾期作，日期越近越新鮮，食米仍然保持濃郁的香氣。

米飯新鮮就好吃 煮太多冷凍微波就能吃

網上有人分享煮飯時加點鹽或醋、沙拉油、冰塊等，莊雅閔則認為，除非米不夠新鮮，才需要這些「添加物」，讓米飯看起來更亮更白，但建議大家買當季、吃新鮮，不必刻意「加強」烹煮方式了。現今包裝米品牌眾多，大家可視開伙頻率決定購買數量，避免一次買太多，以免保存不佳而長米蟲。

過期、變黃的米如果不敢煮來吃，也不要丟掉，莊雅閔建議，將米炒乾至變色，可以放進鹽罐，避免結塊，也可以裝進紗袋或絲襪再放進鞋櫃，有助於防潮除臭。

現今小家庭、單身族多，利用假日多煮點飯，方便週間食用。莊雅閔指出，米飯不適合冷藏，否則會老化，變得乾硬就不好吃。當然米的品種也有差異，像台稉9號就是大家熟知適用於冷飯的品種。米飯煮好後，留下當餐或隔餐的份量，剩下的飯在攝氏65度左右即分裝，再放入冷凍保存，既可避免細菌滋生，取出食用時，只要把飯弄散，微波時灑點水，口感就像剛煮好的飯一樣，大家不妨試試看。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像、本資料由農業部農糧署食農教育士及農民直銷據點地產地消推動計畫提供，資料提供單位：財團法人中國生產力中心）

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