臘八節為什麼要吃臘八粥？臘八蒜好吃嗎？「臘月初八」從由來故事到臘八粥材料作法懶人包

臘八節是農曆年前最後的開運機會！傳統上，在這天民眾會吃臘八粥開運，並醃漬臘八蒜，待春節時當小菜，或與餃子一同食用。究竟為什麼會有吃臘八粥的習俗？臘八節到底是什麼？想要開運又該怎麼做呢？

目錄

• 臘八粥的由來故事


• 臘八粥材料與做法食譜


• 臘八蒜是什麼？從材料到做法


• 臘八節開運做法與禁忌

臘八節是什麼日子？從臘八粥的由來故事了解臘八習俗

農曆12月又稱為臘月，因此臘八即是農曆12月8日，這天也是釋迦摩尼佛的成道之日。相傳釋迦摩尼佛成道前苦行多年，正當形銷骨立，決定放棄苦行時，有牧女呈獻牛乳，吃完後才有體力繼續端坐菩提樹下沈思，最後終於在12月8日成道。後來，民眾便在這天煮臘八粥象徵供養佛陀的乳糜，藉此祝賀釋迦摩尼佛成道。

政大宗教研究所教授李玉珍曾撰文解釋，部分中國寺院亦有煮臘八粥分贈信徒、救濟窮人的傳統，因此臘八粥又稱為「佛粥」、「福壽粥」；而台灣佛光山寶華寺曾舉辦臘八粥傳溫情活動，中台禪寺過往也會舉行臘八圍爐守歲活動，與來自全台的護法居士圍爐，可見臘八節仍深植民心。

臘八粥材料作法全攻略：鹹粥、甜粥材料大不同

臘八粥是傳統農業社會中流傳下來的食物，因此用於煮粥的材料也以雜糧、豆類、乾果為主。李玉珍教授分析，有史料紀載，南宋時會用胡桃、松子、菇菌、糖栗熬煮，其他材料還包括：花生、紅棗、桂圓、葡萄、白果、菱角、玫瑰等，貴族、富豪之家越顯奢華。

台灣的傳統臘八粥食材較接近閩南地區風味，基本食材包括：綠豆、麥仁、 紅棗、蓮子、糯米、桂圓等甜食材；不過，隨時代演變，如今台灣的臘八粥也不限於甜食，再加上受中國各地區料理影響，台灣臘八粥的樣式更加豐富，不論甜、鹹都令人回味無窮。

【星雲大師的臘八粥食譜】

佛光山也曾於臘八節分送臘八粥與信徒結緣，其開山宗長星雲大師則曾於《星雲大師全集》分享臘八粥的食譜，供民眾參考：

星雲大師的臘八粥材料

臘八粥的食材一定要超過8樣，若材料不足，連水、油、鹽、胡椒都可當成1樣材料。以下材料依比例計算，民眾可視烹煮分量多寡，自行調配比例：

• 米：40％蓬萊米、20％糯米


• 紅蘿蔔：5％


• 青江菜：10％


• 花生或黃豆（可擇一或同等份量一同放入）：5％


• 白果、芋頭、蓮子：共5％


• 豆腐、油豆腐或油條：共5％


• 其他：木耳、紅棗、素豆餅等

星雲大師的臘八粥作法

花生前一晚先泡水，避免煮不爛；芋頭事先炸過，避免煮不爛。

油鍋燒熱後，米類先入鍋拌炒，軟化後油會被米飯吸收。

將炒好的米飯放入熱水鍋中，加入青菜等其他材料，並加鹽調味。此時，應留意火侯，不時用鍋鏟攪拌，避免燒焦。

所有材料熟透後，蓋鍋蓋稍微悶過，即可食用。

【甜臘八粥食譜】

若民眾想吃甜臘八粥，不妨參考料理達人Rita的食譜吧！她在「斑愛馬媽 BEMMa」頻道中分享，這是她十多年來每年冬天都會吃的甜蜜滋味：

甜臘八粥材料

• 花生、紅豆、大薏仁、綠豆、葵瓜子各一個米杯


• 紅棗10顆


• 荸薺3顆


• 圓糯米2杯


• 調味：水2500cc、黑糖80g、二號砂糖100g

甜臘八粥作法

每種材料都需分開煮熟備用。

紅豆清潔乾淨、瀝乾，內鍋放1杯水，外鍋放三杯水將紅豆煮熟；葵瓜子用平底鍋乾炒過，聞到香氣即可關火。

花生泡水、去膜，蒸到變透、變鬆軟即可；薏仁也事先蒸熟；綠豆、糯米以一般煮飯方式煮熟

紅棗去籽、肉切小塊，無紅棗可用葡萄乾代替；荸薺削皮、切丁，無荸薺可用雪蓮子代替

鍋中2000ml的水，開火後，將紅豆、糯米放入拌勻，留意水滾後須把火關小、不停攪拌，以免燒焦，約烹煮25分鐘，即是可食用「紅豆粥」。

再加入500ml熱開水攪拌均勻，將薏仁、花生、紅棗、荸薺等食材放入，繼續攪拌，第二次水滾後，再加入綠豆、葵瓜子，攪拌均勻。

加入黑糖、砂糖，混拌均勻後即可食用。

臘八蒜是什麼？怎麼吃？從寓意到食譜一次看

在臘月時醃漬臘八蒜是中國北方的習俗。綜合《TVBS新聞網》與《青島晚報》報導，島城民俗專家分析，「蒜」字與「算」字同音，各家商號要在臘月算清楚一整年的利潤、債權、債務，又稱「臘八算」。後來有欠錢民眾因忌諱關係，用大蒜的「蒜」取代「算」字。自己動手製作臘八蒜，也意味著「自己先給自己算算，今年這個年怎麼過」。

以料理角度來看，臘八蒜屬於用醋醃漬的蒜頭食品，成品顏色翠綠、口感偏酸、微辣，因多在臘八節醃漬而稱為臘八蒜。醃漬一段時間後，可在春節當成小菜食用，或搭配水餃一同食用。

【臘八蒜自製食譜】

該怎麼自己醃漬臘八蒜呢？美食Youtube「山野美食頻道」曾分享了「88歲奶奶教的醃臘八蒜小技巧」供民眾參考，醃漬完成的臘八蒜爽脆、開胃，作法又簡單，不妨一起試試吧。

臘八蒜材料

• 紫皮蒜頭：1斤（白皮蒜頭口感較不脆）


• 鹽：1勺


• 冰糖：10g


• 米醋：適量（醃漬時需淹過大蒜）

臘八蒜作法

將蒜頭一瓣瓣剝下，去除腐爛、不新新的蒜瓣，避免醃漬後時整罐大蒜一起腐壞。

將蒜頭倒入水盆中，浸泡30分鐘軟化蒜皮，將蒜皮剝乾淨，再用廚房紙巾擦乾所有水分，避免醃漬過程滋生細菌。

用刀切除大蒜根部，將大蒜放入的盆中，加入鹽拌勻，醃漬30分鐘。全稱須留意不可沾水、沾油，避免蒜頭腐壞。

將醃好的大蒜放入醃漬罐中，加入砂糖、米醋，瓶口蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子徹底密封，醃漬一天大蒜就會變綠，即可食用。

臘八節是農曆年前最後開運機會！吃臘八粥秒轉運，小心別犯3禁忌

由於臘八節是釋迦摩尼佛的成道日，又離農曆新年相當接近，這天可說是農曆新年前最後的開運機會。塔羅牌老師艾菲爾於臉書專頁分享，民眾可在臘八節當天，透過以下事項轉運：

• 吃素：包括八寶粥、臘八粥、或五穀雜糧。


• 誦經祈福：在吉時（13:00-14:59）誦經祈福，可念108遍「南無阿彌陀佛」消災解厄，幫父母延壽，或將功德迴向給無緣子女。


• 敬拜：供花供佛。


• 行善布施：捐血、助人

雖然臘八是能轉運、祈福的日子，不過民眾也要小心別犯禁忌了。綜合《中時新聞網》、《希望之聲》報導，臘月有以下禁忌：需多加留意：

• 臘八粥中午前吃：生肖姓名學老師黃逢逸認為，臘八粥什麼時間吃都可以，甚至可在臘六、臘七（農曆12月6日、7日）食用，不過臘八食用的補運效果最佳。若想進一步開運，有句俗話說：「早食粥來年糧食早收」，寓意來年豐收、有好兆頭，中午前吃臘八粥更加分。
  
  


• 臘月不動土、不搬家：臘月寒氣較重，搬入新宅，寒氣會阻隔家中興旺氣氛。
  
  


• 臘八節時，媳婦不回娘家：對婆婆不吉利；另有「臘八不吃娘家米，祖祖輩輩還不起」的俗語，亦即回娘家會導致夫家世代貧窮。

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