超逼真「植物蛋」！水煮蛋、荷包蛋、炒蛋 今晚想來哪一道？

蛋，是許多人每天容易攝取的蛋白質來源，料理方式又多元，炒蛋、水煮蛋、荷包蛋、歐姆蛋……不管單吃或結合其它食材，都十分美味。還記得之前很夯的「未來肉」嗎？這股新素食風潮也吹向了「蛋」。今年中旬，新加坡OsomeFood推出「純素水煮蛋」，讓「植物蛋」陣容更加完整了。

撰文．謝政蒼｜首圖．YO-Egg提供




不管你有沒有吃過「未來肉」、「植物肉」、「新豬肉」，總該聽過，畢竟連鎖品牌如摩斯漢堡、八方雲集等，都從善如流推出相關產品，深入你我日常生活。至於接不接受這個味道或口感，則屬另一件事了。緊接著「未來肉」，「植物奶」又蔚為風潮。追根究抵，這些都是用來取代動物性蛋白質，屬於全植物性食品，從環保生態、從對人體健康等面向來看，有其研發必要性。

OsomeFood水煮蛋

所謂「未來」系列，開發面向廣泛，肉、魚、麵條等都有公司研發，日常所需的蛋更別說了。OsomeFood的水煮蛋是最新產品，其以含有多種必需氨基酸的「真菌蛋白」（mycoprotein）生產製造出來，用以取代動物性蛋白來源。根據官方說法，此成份比傳統動物產品生產所需使用的土地與水源，減少了90％。

這外型與水煮蛋無異，相似程度百分百的OsomeEgg，還包含杏仁奶、馬鈴薯澱粉、胡蘿蔔汁、橄欖油、海帶、黑鹽與營養酵母等成份，營養豐富多元。不像「新豬肉」類似絞肉，料理時必須再多花些工，烹調成肉丸或是滷肉等食物食用，OsomeEgg是冷凍包裝，要吃之前，放在冷藏融化解凍後就可直接食用。當然也可以在解凍後，做成三明治享用。（這裡買：OsomeFood）






YO-Egg荷包蛋

除了水煮蛋，不少人就愛吃荷包蛋。以色列新創公司YO-Egg為迎合大眾需求，於是研發出純植物性荷包蛋。YO-Egg表示，他們希望消費者在享受荷包蛋之際，可以不傷害動物或地球，而且不因此必須在雞蛋的外觀、營養價值、口感質地上有所妥協。




純植物性荷包蛋，一樣是由蛋白與蛋黃組合，前者是由數種成份組合成液態塊狀，與一般雞蛋擁有相同營養價值，優點在於沒有膽固醇。後者，則是以分子工序手法塑造而成。料理上，一樣可以利用控制火候煎煮成蛋汁流淌的可口模樣，吃法也相當多樣，單純享受它的口感與美味之外，也可與番茄片、生菜與三明治或可頌搭配，就是日常早餐。（這裡買：YO-Egg）




JUST Egg炒蛋

雞蛋料理呈現樣態百變，來自美國矽谷的JUST，算是滿早推出植物性「炒蛋」。其主要原料為綠豆，再加入薑黃與其它植物性成份製作而成瓶裝、不帶殼的「蛋漿」（Liquid eggs）。炒蛋的時候，就像你我習慣將蛋白、蛋黃打勻，只是JUST egg本身已是液體，直接倒進加熱的鍋中即可凝固，唯凝固速度會比雞蛋久一些。灑些鹽巴，就可以大吃特吃，或料理成番茄炒蛋，在餐桌上也是挺唬人的。

JUST egg的研發並不容易，最挑戰處在於如何讓綠豆萃取物與一般蛋液般，在不同熱度下凝固。JUST表示，這個凝固過程是一連串化學反應，必須經過分子碰撞、分解串聯氨基酸、聯繫蛋白質等。它吃起來與真蛋無異，比較可惜的是，目前保存期限只有8至10天，並不長，是需要克服之處。（這裡買：JUST Egg）






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