火鍋控注意！粵式卜卜蜆VS.台灣小吃鍋 特色風味新鍋物報到

台灣人愛吃火鍋是出了名的，據說一年商機高達300億元，就算目前仍是秋老虎發威的天氣，還是有不少火鍋餐廳新開幕，標榜赴澳門拜師學藝的正宗順德風味粥底鍋物，以及將排骨酥、臭豆腐、生炒花枝等台灣小吃變身的鍋物，要用獨具特色的熱呼呼美味，吸引饕客上門嘗鮮。

採訪．余玫鈴｜首圖．蔡暉宏 攝




澳門贏到足｜正宗順德風味鍋物

在澳門媽閣廟巷弄內，有家老饕必訪的「贏到粥」，靠著蛤蜊滿溢的鮮美海鮮鍋卜卜蜆、原個冬瓜粥底火鍋大受歡迎，許多遊客甚至是港台明星都曾經朝聖過。兩位熱愛美食旅遊的好朋友陳正耀與楊淳嵐，也因為迷上「贏到粥」的好味道，很希望在台灣人也能吃得到，特別派廚藝團隊赴澳門拜師學藝數月，將正宗卜卜蜆、馳名火焰鵝、順德大盤魚、原盅冬瓜粥，以及私房菜WASABI手撕雞、脆辣雞的作法學回來。




座落於信義安和商圈的「澳門贏到足」，餐廳空間以包廂及半包廂設計，讓每桌客人皆擁有隱私空間，簡約風格走現代中國風，搭配水墨畫作，呈現舒適雅致氛圍。

來到這裡，必吃的當然是「正宗卜卜蜆」，卜卜蜆鍋據聞是順德人最愛的宵夜，加熱後鍋中蛤蜊開殼發出「卜卜」聲響，由此得名。鍋底靈魂來自蛤蜊及蒜頭，「澳門贏到足」選用彰化伸港文蛤，特別挑選尺寸為9分半的大個頭蛤蜊，肉質最肥美，接著加入大量的手工切末雲林新鮮蒜頭，開火烹煮待蛤蜊開口後，先將鮮美蛤肉撈出直接品嘗，然後再倒入高湯，涮煮火鍋料等食材，由於湯頭滿滿都是蛤蜊精華，喝來清甜濃鮮，時蔬、肉品經過輕涮，吸飽鮮味，完全不需要沾醬就好吃到翻天。除了經典原味，還有台灣特別開發的香甜芝士濃湯、勁辣上湯胡椒等變化版湯頭，適合不同口味需求。




「原盅冬瓜粥海鮮總匯」使用直徑30公分以上的雲林青皮冬瓜來裝盛粥品，視覺震撼感十足，主角粥底火鍋是主廚走訪多處，總共使用台灣越光米、雲林芋頭香米、花東桂花香米、雲林七葉蘭香米、長糯米與泰國香米共6種米，經過多次測試調整比例，手工慢煮2小時，適度推攪，才達到廣東順德所謂「吃米不見米」的完美粥糜境界，溫潤米香漫溢，加入海鮮、肉品、蔬菜涮煮，更加香濃甘鮮。






份量驚人的「順德大盤魚」，適合6人以上享用，選用重達5斤的大頭鰱，加入秘製醬汁、自製酸菜、慢熬大骨湯底，再與蛤蜊、草蝦共煮，品嘗時先享用蛤蜊、鮮蝦，而細嫩爽滑的魚肉融入清鮮滋味，口感極致鮮香，撼動味蕾。




「馳名火焰鵝」選用4~6個月大的台灣本地嘉文鵝，皮薄肉嫩，先以黃酒加入十餘種中藥材醃製入味，再以大量特選25度米酒加入秘製醬汁悶煮軟化肉質，上桌淋米酒點火燒出酒香，最後撒上蒜苗、芹菜，充滿儀式感的品享過程，撲鼻香氣惹人食指大動。先品嘗醬味濃厚的鵝肉之後，接著再加入大骨高湯及季節時蔬同煮，變身洋溢藥材溫潤香氣與酒香的鵝肉鍋。






另外還有兩道私房菜「WASABI手撕雞」、「脆辣雞」也很值得一嘗，爽脆鹹香、麻香微辣等多層次口感，讓人一口接一口無法抗拒的絕妙涮嘴佳餚，不僅下飯，搭配啤酒亦十分過癮。




除了餐點，特別邀請曾獲「2018香港金茶王亞軍」的孫言睿坐鎮，供應絲襪奶茶、鴛鴦、凍檸茶、黑牛等正宗港式飲品，首推的「港式絲襪奶茶」遵循道地工序，混合3至4種斯里蘭卡茶葉不同粗細比例，以傳統電餅爐煮茶底，再來回沖入濾袋撞茶4回，過程中撞入空氣帶動茶葉翻騰、均勻受熱，讓茶香充分釋放，茶韻更為香濃、口感更加滑順，加入黑白淡奶、白砂糖，香甜又絲滑柔順的風味，令人難忘。

★澳門贏到足
地址：台北市大安區敦化南路二段11巷2號
電話：02-2707-7858
價格：正宗卜卜蜆(大)1,280元(小)780元、原盅冬瓜粥海鮮總匯2,180元、順德大盤魚2,680元、馳名火焰鵝1,580元
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/Macao.Win99
開幕優惠：即日起至9/15，用餐打卡即贈送港式飲品乙杯








狂一鍋｜台灣小吃元素入鍋

樂多多集團集團的新品牌「狂一鍋」，則是將台灣特有的街邊小吃與濃郁醇厚的火鍋湯底結合，研發出功夫排骨酥、蒜香蛤蜊生氣鍋、迎春生炒花枝、私房酒香花雕雞、辣妹臭豆腐，以及超台爆炒沙茶鍋等非常接地氣的口味。其中「生炒花枝」與「私房酒香花雕雞」提供專人桌邊現炒服務，透過熱炒帶出的鍋氣與酒香，引人食慾。

★狂一鍋(中和永貞店)
地址：新北市中和區永貞路274號1樓
電話：02-2927-5678
價格：套餐289元起
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/twfondueretro/
開幕優惠：即日起至9/30，點餐開鍋加贈「海上花」海鮮盤（鯛魚＋蛤蜊＋花枝）乙份

※呼叫火鍋控……
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